在烹饪中酱料是不可缺少的，比如麻婆豆腐离不开豆瓣酱，韩国烤肉离不开烤肉酱，意大利面离不开意面酱，薯条离不开番茄酱……酱料的口味要能满足各地人的味蕾，为菜品增香添色，促进食欲。那么调味酱有哪些呢？
豆瓣酱
味道：
咸辣，味鲜
搭配菜谱可做麻辣豆腐、豆瓣酱炒土豆丝、酸辣粉皮、豆瓣酱蒸鸡翅等菜肴。
制作方法
先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，盖上白纸任其发酵；
趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用；
将鲜红辣椒切碎，加入于豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀 （一斤豆瓣一两盐）：装进密封玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，密封数月，
沙茶酱
味道：复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
使用方法，可以直接蘸食佐餐，也可用以烹制沙茶生柳、沙咖煽明虾、沙茶鸭脯等佳着，适宜于烧、焖爆、涮、灼等烹调方法。
制作方法
花生剥皮，把花生和虾干放到六七成热的油锅中，炸到酥脆捞出，用撵面杖撵碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末；
把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥千水分，切成碎末后备用；
把花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌匀；
开中火，热锅冷油，下入香叶爆香，再放蒜末、红葱头末、香菜末，炒出香味：
炒到发焦微黄的程度，把准备好的料汁和辣椒油都倒入锅中，再放入花生和虾干碎，迅速炒至融合在一起，用小火炒到锅里的酱不再冒泡即可。
辣椒酱
味道：色泽鲜红，咸辣鲜香
使用方法 可用在各种料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。
制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后剁成碎末，越细越好，将辣椒、大蒜仁、食盐、三花酒按比例配料，搅拌均匀；
放在阳光下晒1-2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内，在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口；
在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味：
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
沙拉酱
味道：主要是咸鲜味和香甜味两种
可以用来做沙拉、做三明治、做土豆泥，还可以用来给海鲜调味，比如在制作炸虾、烤鱿鱼等食使用方法物的时候。
制作方法
把鸡蛋黄用打蛋器打成黄白色，然后放入锅中小火加热，
加热之后把蛋黄倒入搅拌机中，并倒入适量的白醋、芥末、白糖、柠檬汁、食盐、色拉油、炼乳，用搅拌机搅拌均匀；
用锅把色拉油加热，加热之后放凉，倒入做好的蛋黄液中，搅拌均匀至粘稠即可。