五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、了香、小苟香籽。有些配方里还有干姜、豆、甘草、胡椒、陈皮等。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，或是加在卤汁中增味，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、爆、蒸煮菜肴作调味。其名称来自于我国文化里对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡.
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料一、正宗五香粉的配方比例
配方1: 砂仁60g、丁香12g、豆7g、肉桂7g、山栾12g。
配方2: 大料20g、干姜5g、小香8g、花椒18g、陈皮6g。
配方3: 大料52g、桂皮7g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
配方4: 花椒20g、大料20g、小香10g、桂皮10g、丁香8g。
配方5: 桂皮45g、花椒18g、小香10g、八角15g、香叶3g、干姜5g、砂仁3g、肉1g。
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时，加些五香粉，肉粽就会味道十足。
三、五香粉怎么做
材料: 八角20g、花椒20g、桂皮10g、小益香10g、丁香6g。步骤:
1、按所需用量称重备好材料。
2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨
3、用超细研磨功能磨成细粉
4、磨好的每种材料都有过筛5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍
6、再过筛一次。
7、过滤剩下的粗未不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等8、过筛后的粉充分拌均匀即可。自己做的五香粉，选料精良，味道很纯正，用来做馅做菜等很棒的。