不少人发现，当气温比较冷的时候，厨房里的花生油就会产生凝固沉淀的现象。很多人担心花生油凝固之后就会变质，不能食用，事实果真如此吗？
花生油凝固了还能吃吗？
食用油的凝固点是由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定的。当油的凝固点达到了某个范围后就开始出现絮状物了而花生油的凝固也是需要渐变的过程的，当温度在10摄氏度时，花生油就会开始产生一些絮状物，看上去油质会很浑浊。
当然，这种絮状物是一种正常的物理现象，当温度上升时，絮状物自然就会消失，根本不影响油质的口感和营养价值。为了避免花生油出现絮状物或凝固现象，把花生油贮存在温度15摄氏度的地方。
如何辨别花生油真假
色泽鉴别
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价良质花生油一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油。呈棕黄色至棕色。
劣质花生油-呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光
透明度鉴别
进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油清晰透明。
次质花生油稍混浊，有少量悬浮物。
劣质大豆油油液混浊。
水分含量鉴别
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油水分含量在2以下。
次质花生油水分含量在0.2以下。
杂质和沉淀物鉴别
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
气味鉴别
进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡）、无任何异味。
次质花生油花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。
劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味鉴别
进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
良质花生油具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油花生油固有的滋味平淡，微有异味。
劣质花生油具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。