冰糖是什么做的?冰糖怎么制作出来?

2024/2/22 1588.TV百科知识

冰糖是一种常见的糖类,主要以白砂糖或精制糖浆为生产原料,经过再溶、清净、重结晶等多道工序制作而成。那么冰糖是什么做的?冰糖是怎么制作出来的?

一、冰糖是什么做的

糖类有很多种,冰糖是比较常见的,由于它结晶如冰状,因此被称为冰糖,其成分就是含结晶水的葡萄糖,可以代替白糖。那么冰糖的原料是什么呢?

1、一般情况下,冰糖是以白砂糖为原料,白砂糖和水搅拌溶解形成糖液,再通过清净、重结晶等生产工艺就得到了常见的冰糖。

2、除了白砂糖以外,精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆也可以作为冰糖的生产原料。

二、冰糖是怎么制作出来的

冰糖的制作方法主要有两种,传统的土法制作和现代的规模化生产工艺,下面为大家介绍:

1、土法制冰糖

(1)配制糖液:白砂糖50kg,加清水10kg,搅拌均匀,使糖充分溶解于水。

(2)熬制:在夹层锅中夹层内加入植物油,将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制;当糖液煮开5-6分钟时,加入常温的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌,使其充分混合;当糖液内温度升高到150℃时,停火降温出锅。

(3)结晶:出锅的糖液盛入盘内,放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天即可得到冰糖(如温度不够,可加火升高坑温)。

2、现代冰糖制作工艺

(1)糖浆浓缩:用来制作冰糖的糖浆母液注入蒸发罐,通入0.3Mpa 饱和蒸汽,使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩,待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时,浓缩过程结束。

(2)冰糖结晶:蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下,靠位压通过管路注入摆放在结晶室内,结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计,用于控制结晶期间室内的温度和湿度一、二天温度保持在 70-80℃,相对湿度保持在80;第三、四天温度保持在65-70℃,相对湿度70;第五、六天温度保持在55-65℃,相对湿度为60-65;第七、八天温度保持在40-5O℃,相对湿度约50;第九天打开结晶室的门,降湿、降温后出室控浆。

(3)控浆:将桶内的冰糖母液集中到母液储箱中,然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中,供其煮糖;桶内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上,将冰糖中的母液排尽并回收利用;根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。

(4)烘干:桶内冰糖扣入烘干盘内适当对冰糖晶体进行人工破碎,结晶桶中间和底部的冰糖存在质量上的差异,需要进行人工分选,合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中,经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干。

(5)包装:烘干后的冰糖输送至包装间后进行分装。

冰糖是什么做的?冰糖是怎么制作出来的?就全部介绍完了,您都清楚了吗?

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