干海参怎么保存不流失营养?干海参保质期多久?

2024/2/29 1588.TV百科知识

海参是一种精品海鲜,它有着海中人参之称,这种食材不但肉质鲜嫩,营养价值极高,还具有出色的养生功效。平时海参捕捞为了方便运输和保存会加工成干海参。

一、干海参如何保存?

1、干海参:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。

2、即食海参即食海参0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3、单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4、高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

5、冻干海参密封置于干燥处,常温下36个月

6、盐渍海参(半干)已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温条件下。

二、补充小知识:干海参应该怎么泡发?

半油发

先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。

因为:

①出料小。

②在涨发中很难掌握海参氽油的程度。

③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

纯水发

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。

2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。

4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。

5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

干海参怎么保存不流失营养?干海参保质期多久?就介绍差不多了,更多百科信息,请继续关注火爆餐饮食材1588.TV。

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