酱油，诞生于3000多年以前，大约在周朝就有做酱的历史了。由于酱油是酱演变而来的，在宋朝时期，将加工酱和豉得到的酱汁，称之为酱油。在清朝时期，酱油开始广为流行，随后伴随着佛教的传播，逐渐走向世界各地。作为生活的常备，一瓶好的酱油不但可以给菜肴增加一抹亮色，还能增香促进食欲，补充人体的营养，简直是美味的神助攻！好酱油到底怎么挑选？开封后的酱油要不要冷藏？今天就和大家聊一聊：
如何买到一瓶适合家人的好酱油？
1.首先是根据烹饪方法选择！前面说过了老抽和生抽的几点区别，再就是还要分清是作为蘸料还是烹饪！烹饪的话选择的范围较广一些。但是选择作为蘸料的酱油，就要严谨一些，毕竟是不加热食用的，一般都会在包装上注明的。
2.选择【酿造】，不选【配制】，酿造酱油是由大豆或者脱脂大豆经发酵后制成的；配制酱油是用酿造酱油和水调制而成的，还会加入其它添加剂来提鲜。总而言之，酿造酱油要比配制酱油好，无论口感还是营养都要好很多！
3.看“氨基酸态氮”的指标！一般来说酱油的包装上面，都会有这样的标识，这是酱油好坏（营养和质量）的关键指标！合格的酱油“氨基酸态氮”含量不低于0.4g/100ml，特级的酱油不低于0.8g/100ml；简单一点的理解，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
开封后的酱油，到底要不要冷藏？
1.首先建议大家买小瓶的，或者是用玻璃瓶分装！
2.酱油是无需放冷藏的，但是为了长久的保存，可以将其放在阴凉处，如果有条件的话，可以将其冷藏。
3.酱油的瓶口处要随时清理，注意密封。以减少风味物质的挥发，防止微生物，灰尘的污染。
4.想要更好的延长酱油的保质期，在不放入冰箱里的情况下，可以往里面滴入几滴食用油，或者是滴几滴白酒，也可以放几瓣大蒜进去，都能有效地阻止酱油发霉长白膜！
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