研究背景
早前流行病学研究提示，饱和脂肪酸与冠心病风险增加相关，因此美国、英国、加拿大和中国等许多国家的膳食指南均建议饮用脱脂奶或低脂奶，减少牛奶脂肪的摄入，以预防心血管疾病，牛奶加工业也不断增加脱脂或者低脂类奶制品的产量，消费者也对全脂牛奶或者牛奶脂肪心存疑虑。但近期又有研究表明，乳脂摄入不会增加肥胖和宿主血脂负担，这些矛盾结论主要源于人群回顾性研究存在食物摄入记录不准确、人类复杂的遗传背景、不准确的饮食监测以及研究条件差异等问题，迫切需要开展精准控制条件下的确证研究与机理探索。
研究方法
此次研究选用的是遗传背景清晰、基因序列稳定的C57BL/6小鼠模型——研究糖尿病、肥胖症、动脉粥样硬化的常用模型。科研人员对正常饮食组和高脂饮食组，持续7周每天分别饲喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，相当于人持续5年每天食入2000克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。
研究结果
不增加血脂和体重负担：无论对正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，均不显著增加小鼠的体重和血脂负担。
提高有益胆固醇水平：无论是对正常饮食小鼠还是高脂饮食小鼠，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都显著提高了小鼠血液高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，HDL-C能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。
对附睾脂肪组织的影响：对正常饮食组，全脂牛奶或者牛奶脂肪实际上降低了小鼠附睾脂肪组织的重量，对高脂饮食组，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睾脂肪组织重量的趋势。
改善肠道微生物群：全脂牛奶或者牛奶脂肪通过调控和改善肠道微环境，包括肠道微生物和代谢产物，正向调节小鼠的血脂代谢。研究还发现，对正常饮食小鼠，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能显著改善肠道微生物中的α多样性，但是对高脂饮食小鼠的改善效果不明显，这表明高脂饮食对肠道微生物的负面影响更强，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也难以完全扭转这种负面影响。
研究结论
该研究成果从理论上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪对不同饮食小鼠血脂影响的机理及其潜在调节路径，有助于从产业上深化对全脂牛奶或牛奶脂肪的健康认识与全面利用。但研究人员也指出，依赖于动物试验的结果并不能完全对应于人类，未来还需要开展精准控制条件下的确证研究，以进一步探索牛奶脂肪对不同人群健康影响的机制。