肉类与内脏：秒级定胜负
薄切肉片如羊肉卷、牛肉卷，涮煮30秒即可变色熟透；毛肚、鸭肠等脆嫩内脏，建议10-15秒快速涮烫，边缘微卷时口感更佳。较厚的黄喉或牛百叶需1-3分钟，确保熟透的同时保留韧性。
丸滑类：浮起≠全熟
鱼丸、虾滑等丸滑类食材，沸水中浮起后仍需继续煮2-3分钟，中心温度才能达标；撒尿牛丸等包心丸类，建议煮4-5分钟，避免内馅残留生冷。
素菜与豆制品：分档控时
绿叶蔬菜如茼蒿、生菜，涮1分钟即可保持脆嫩；根茎类如土豆、藕片需3-5分钟软化；豆制品中嫩豆腐2分钟足矣，而冻豆腐需煮透3分钟以充分吸汁。
海鲜与特殊食材：灵活调整
虾、生蚝等海鲜涮1-4分钟即可，鳝鱼、牛蛙等需延长至6分钟；脑花、鸭血等需煮10分钟以上，确保完全熟透。
提示：以上时间均以汤底沸腾后计算，可根据个人口味微调。不同火锅店食材切法或厚度可能影响时间，建议初次尝试时稍作观察。