馅料准备：肉和菜的比例三七开。100个饺子大约需要2斤饺子皮，超市买的成品饺子皮一斤约50到60张。馅料准备1.5斤肉馅和1斤蔬菜。猪肉建议买前腿肉或梅花肉，肥瘦比例二八或三七，让肉铺帮忙绞成肉馅。蔬菜根据季节选择，白菜、韭菜、芹菜、酸菜、西葫芦、香菇都可以。白菜做馅要先切碎加盐腌制15分钟，挤干水分；韭菜洗干净后要彻底晾干再切，否则出水严重。肉馅中加入姜末、葱花、一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、一勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋和两勺香油，朝一个方向搅打上劲，搅到肉馅发粘拉丝为止。再加入处理好的蔬菜碎，继续搅拌均匀。调好的馅料可以取一小勺用微波炉加热10秒尝一下咸淡，再调整。
包饺子：速度快慢不重要，封口要紧。饺子皮买回来如果不马上包，要用湿布盖住防止变干。包的时候取一张饺子皮，中间放适量馅料，馅料不要放太多，否则容易撑破。饺子皮边缘抹一点水，对折捏紧中间，再从两边向中间捏褶。最简单的包法是月牙形：对折捏紧中间后，用右手食指和拇指在右边推一个褶，捏紧；左边同样操作。不管什么形状，关键是封口要严实，不能有裂缝，否则冷冻后煮的时候会破。如果包得慢，包好的饺子先盖湿布，不要让表皮风干。100个饺子一个人包大约需要45分钟到一小时，两个人一起包半小时就够。
冷冻方法：先平铺冻硬，再装袋。冷冻饺子最怕两件事：一是饺子之间冻成一坨，二是饺子皮开裂。解决办法是“两步冷冻法”。找一个平的托盘或案板，铺上保鲜膜，把包好的饺子一个个码上去，饺子之间留一厘米左右的空隙，不要挨着。连托盘一起放入冰箱冷冻室，冻两到三个小时，直到饺子完全变硬、表面摸起来没有粘性。冻硬后取出来，把饺子从托盘上撬下来，装进密封袋或保鲜袋，挤掉袋内空气，封口。这样处理过的饺子颗颗分明，下次吃的时候倒出需要的量就行，不会粘在一起。如果不经过平铺冷冻直接装袋，饺子会冻成一团硬块。
保存时间和取用方法。自己包的冷冻饺子建议在一个月内吃完，虽然冻三个月也没问题，但时间久了面皮会失去水分，煮出来口感偏干。装袋后在袋子上写明馅料种类和冷冻日期。取用时打开袋子，倒出需要的数量，立刻把袋子封好放回冷冻室，不要让剩下的饺子表面结霜。冷冻饺子不需要解冻，水开后直接下锅。煮的时候水要宽，饺子下锅后立即用锅铲背轻轻推水防止粘底。水再次烧开后转中火，煮到饺子浮起、肚子鼓起来，再煮两分钟即可。冷冻饺子比现包饺子要多煮两分钟。
饺子皮的保存和再利用。如果买了饺子皮有多余，可以切成宽条做面片汤，也可以刷油撒盐叠起来做成简易手撕饼。如果馅料有多余，可以冷冻起来下次再用，或者做成肉丸煮汤。包饺子剩下的面团也可以冷冻保存，下次解冻后擀皮。包好的冷冻饺子还可以做成煎饺：平底锅刷油，冷冻饺子直接码入锅，中火煎到底部金黄，加半碗水盖上锅盖焖到水干，再开盖煎半分钟。下表汇总了包饺子全过程的关键参数。