鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇影响很小。过去人们担心鸡蛋吃多了会升高血液胆固醇，是因为蛋黄中含有较多的胆固醇，一个中等大小的鸡蛋约含180至220毫克胆固醇。但近年来的研究表明，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响远小于饱和脂肪和反式脂肪。人体自身合成的胆固醇占大部分，吃进去的胆固醇会被身体调节。大多数健康人对食物中的胆固醇不那么敏感，吃两三个鸡蛋并不会导致血液胆固醇明显升高。
健康成年人每天可以吃两到三个鸡蛋。如果你没有高血脂、糖尿病或心血管疾病，日常饮食中肉、奶、油摄入量也正常，每天吃两到三个整蛋是安全的。鸡蛋提供优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、卵磷脂和叶黄素等营养成分，蛋黄中的卵磷脂反而有助于胆固醇的代谢。一个鸡蛋的蛋白质含量约6到7克，两三个鸡蛋就能提供20克左右的蛋白质，占成年人每日蛋白质需求的三分之一左右。早餐吃两个水煮蛋加一杯牛奶，是营养密度很高的一餐。
血脂偏高或糖尿病患者，每天一个整蛋加蛋清。对于血脂偏高、已经确诊高胆固醇血症或糖尿病的人群，建议适当控制蛋黄的摄入量。蛋黄中的胆固醇虽然对血液胆固醇影响不大，但对于胆固醇代谢已经存在异常的人，仍有可能推高血脂水平。这类人群可以每天吃一个整蛋，再增加一到两个蛋清。蛋清几乎不含脂肪和胆固醇，是纯粹的蛋白质来源。如果想减少蛋黄摄入，可以用两个蛋清加一个整蛋来做蛋饼或蒸蛋羹。
健身增肌人群，每天可以吃三到五个鸡蛋，但要注意蛋黄数量。健身人群对蛋白质的需求量较高，每公斤体重需要1.6到2.2克蛋白质。一个60公斤的人每天需要96到132克蛋白质，相当于15到20个鸡蛋的蛋白质量，但没有人会只靠吃鸡蛋来补充蛋白质。健身人群通常会将鸡蛋和其他蛋白质来源搭配，如鸡胸肉、牛肉、蛋白粉等。鸡蛋的吃法可以是一个整蛋加三到四个蛋清，或者两到三个整蛋加两个蛋清。蛋黄摄入量控制在两到三个，蛋清可以根据需要增加。
儿童和老年人每天一到两个鸡蛋比较合适。儿童正处于生长发育阶段，鸡蛋中的卵磷脂和胆碱对大脑发育有益。一岁以上的幼儿可以每天吃一个鸡蛋，学龄儿童可以每天吃一到两个。老年人每天吃一到两个鸡蛋有助于延缓肌肉流失，鸡蛋中的蛋白质利用率高，且容易咀嚼和消化。但老年人如果有明显的血脂异常，建议遵医嘱调整蛋黄摄入量。孕妇每天吃一到两个鸡蛋也是合适的，鸡蛋中的叶酸和维生素B12对胎儿神经系统发育有支持作用。
鸡蛋的烹饪方式比数量更重要。水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋是保留营养较好的方式。煎蛋如果油温过高或煎太久，胆固醇容易氧化，对血管健康不利。炒蛋时不要加太多油和盐。生鸡蛋不建议吃，不仅蛋白质吸收率低，还有沙门氏菌感染的风险。每天吃三个水煮蛋比吃一个煎得焦黄的炒蛋更健康。