镇江市恒升酿造有限公司

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镇江市恒升酿造有限公司位于丹阳市“四大古镇”之一的访仙镇。访仙镇原名山海镇,已有1500多年历史。这里物华天宝,人杰地灵。境内萧家村是南朝齐高帝萧道成、梁武帝萧衍的故里,素有“帝皇世家”的美誉。

恒升坊创始于1815年,至今已有200年的历史。是镇江香醋的发源地之一。初为酿酒槽坊,1873年兼产酱油、香醋和酱菜,1875年获清政府两浙巡抚盐漕部院批准,由江南盐运使司颁发“恒升号官酱园”匾牌,1910年恒升黄酒和香醋荣获南洋劝业会(世博会)金奖。1954年—恒升坊公私合营,成立“国营丹阳县恒升酱醋厂”。1958年—成立国营丹阳酒厂,恒升酿酒板块并入国营丹阳酒厂,2009年—成立镇江市恒升酿造有限公司。2006年被列为江苏“百年老店”2008年恒升酱醋酿造技艺列入镇江市非物质文化遗产保护名录。2015年恒升获得江苏省政府“江苏”企业认定,恒升香醋酿造技艺列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

恒升香醋酿制在近200年传承中采用的是古老、自然、独特的原生态酿造工艺,工序繁杂。操作上要求细致严格。选用原料考究,以镇江地区盛产的糯米为主要原料,通过蒸饭、制酒、制醅、淋醋、煎醋、储存6大过程,40多道工序,历经200余天,形成“醋香浓郁、酸味柔和、香而微甜” 风味独特的恒升香醋,享誉大江南北。

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