郫丰源郫县豆瓣,好的地方出好的调料!

    说到四川的豆瓣酱,大多数人个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品,也是川味的基础。在豆瓣酱里窥视一种坚韧又感人的东西,是时间累积的味道。好的地方出好的调料,郫丰源郫县豆瓣,时间和工艺催生出的好味道!

郫丰源郫县豆瓣,好的地方出好的调料!

    郫县豆瓣,也叫郫县豆瓣酱,是四川省成都市郫都区(原郫县)的特产,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”的称号。其豆瓣酥香、酱脂浓郁、红油红润有光泽、辣而不燥、回味醇厚悠长。用它来做的菜通常是色、香、味俱全。在四川本地,很多人家都会自己做。咱们外地的,直接的方式就是买了。

    好的地方出好的调料

    有人给豆瓣酱分出了所谓的年份表,觉得越老的豆瓣酱越醇厚,对于豆瓣的香味演变越讲越高深,实际上,郫县豆瓣分生熟两个概念,熟的就跟佐餐一样,保存时间短。

    但是真正的郫县豆瓣,是生的豆瓣和辣椒发酵的结果。“老干妈”一类的“佐餐”食品,和豆瓣酱这样的“制料”食品,走的是两个路数。火锅、麻婆豆腐还有种种红味的复杂的川菜,都是依赖豆瓣酱烘托“味”的菜色。老豆瓣一般指3年以上的豆瓣酱。

    时间和工艺催生出的味道

    郫县豆瓣的特色可以从原料辣椒开始说。7、8月的二荆条是整个四川地区的恩物。天府盛产辣椒,且品种繁多,如二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣、霸王椒、大红袍等等。

郫丰源郫县豆瓣,好的地方出好的调料!

    郫丰源郫县豆瓣可以用三个字来形容:色、香、清。

    色是指豆瓣水分少,成菜能达到理想中的“色”;

    香指豆瓣有种特别的香味,这是发酵时间比较长的结果;

    清是指豆瓣在炒制过程中不会粘锅,这对于川菜终的形很重要。

    因此,郫丰源郫县豆瓣完全满足了川菜对色、香、味、形的要求。

    郫县豆瓣用法很简单,通常将其放到热油中,煸炒到红油渗出,香气出来就可以放入其他调味料或者菜了。以下,是用郫县豆瓣炒的回锅豆腐,大家可以参考一下。

    具体制作方法

    步:准备食材。卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

    第二步:将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

    第三步:往平底锅中倒入一些油,油热后将豆腐一片一片的放入锅中,小火慢慢煎炸。

    第四步:煎炸至一面金黄时翻面,直至双面金黄时控油盛出备用。

    第五步:锅中倒入少许底油,油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

    第六步:将豆腐放入锅煸炒匀均,然后往锅中倒入半小碗水都1分钟左右,使豆腐再加入味。

    第七步:将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒,然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。再次翻炒匀均后即可关火盛出备用。(后放红辣椒,辣味不会很重。如果想吃辣一点口感的,可以在煸炒红油的时候将辣椒放入锅中煸炒出香味)

    川菜味道层次丰富,豆瓣酱正是这些复合味道重要的底味之一,可谓川菜之魂,好的郫县豆瓣入菜,虽然吃起来形神俱散,却能把各种食材化干戈为玉帛。郫丰源郫县豆瓣正火爆招商中,欢迎前来洽谈合作!

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