说到四川的豆瓣酱，大多数人个反应就是“郫县豆瓣”。那是很常见的四川调味品，也是川味的基础。在豆瓣酱里窥视一种坚韧又感人的东西，是时间累积的味道。好的地方出好的调料，郫丰源郫县豆瓣，时间和工艺催生出的好味道！
郫县豆瓣，也叫郫县豆瓣酱，是四川省成都市郫都区（原郫县）的特产，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的称号。其豆瓣酥香、酱脂浓郁、红油红润有光泽、辣而不燥、回味醇厚悠长。用它来做的菜通常是色、香、味俱全。在四川本地，很多人家都会自己做。咱们外地的，直接的方式就是买了。
好的地方出好的调料
有人给豆瓣酱分出了所谓的年份表，觉得越老的豆瓣酱越醇厚，对于豆瓣的香味演变越讲越高深，实际上，郫县豆瓣分生熟两个概念，熟的就跟佐餐一样，保存时间短。
但是真正的郫县豆瓣，是生的豆瓣和辣椒发酵的结果。“老干妈”一类的“佐餐”食品，和豆瓣酱这样的“制料”食品，走的是两个路数。火锅、麻婆豆腐还有种种红味的复杂的川菜，都是依赖豆瓣酱烘托“味”的菜色。老豆瓣一般指3年以上的豆瓣酱。
时间和工艺催生出的味道
郫县豆瓣的特色可以从原料辣椒开始说。7、8月的二荆条是整个四川地区的恩物。天府盛产辣椒，且品种繁多，如二荆条、朝天椒、七星椒、小米辣、霸王椒、大红袍等等。
郫丰源郫县豆瓣可以用三个字来形容：色、香、清。
色是指豆瓣水分少，成菜能达到理想中的“色”；
香指豆瓣有种特别的香味，这是发酵时间比较长的结果；
清是指豆瓣在炒制过程中不会粘锅，这对于川菜终的形很重要。
因此，郫丰源郫县豆瓣完全满足了川菜对色、香、味、形的要求。
郫县豆瓣用法很简单，通常将其放到热油中，煸炒到红油渗出，香气出来就可以放入其他调味料或者菜了。以下，是用郫县豆瓣炒的回锅豆腐，大家可以参考一下。
具体制作方法
步：准备食材。卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。
第三步：往平底锅中倒入一些油，油热后将豆腐一片一片的放入锅中，小火慢慢煎炸。
第四步：煎炸至一面金黄时翻面，直至双面金黄时控油盛出备用。
第五步：锅中倒入少许底油，油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：将豆腐放入锅煸炒匀均，然后往锅中倒入半小碗水都1分钟左右，使豆腐再加入味。
第七步：将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒，然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。再次翻炒匀均后即可关火盛出备用。（后放红辣椒，辣味不会很重。如果想吃辣一点口感的，可以在煸炒红油的时候将辣椒放入锅中煸炒出香味）
川菜味道层次丰富，豆瓣酱正是这些复合味道重要的底味之一，可谓川菜之魂，好的郫县豆瓣入菜，虽然吃起来形神俱散，却能把各种食材化干戈为玉帛。郫丰源郫县豆瓣正火爆招商中，欢迎前来洽谈合作！