二十六,炖大肉的日子,怎能少了味不孬炖(卤)肉调料!

    “腊月二十六,杀猪割年肉”,“腊月二十六,炖大肉”。汉族民间一直流传着类似这样的说法,也就是说,从这一天起要开始置办年货了。在各地乡村,这一天是大集市日,集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货,烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少,年味已渐浓了起来。年末炖大肉的日子,怎能少了味不孬炖(卤)肉调料

    ◆“年肉”——经济不发达人们只有在这天才能吃到肉:

    汉族民间谚语称:“腊月二十六,杀猪割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓“杀猪”,当然是杀自己家养的猪;所谓“割肉”,是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

    过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较的多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家,因此,“腊月二十六炖大肉”也被称为“腊月二十六,杀猪割年肉”。同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。

    ◆“年肉”寓意“富裕”:

    从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们也开始上街置办过年的货物,当然,干鲜果品、大鱼大肉,都是人们集中采购的目标。

    “炖锅肉”,一般按汉族而言,对于旧时的“穷苦人”来说是一种的愿望,但是在过年的时候愿望终于实现了。炖大肉,昔日香飘一条胡同,如今香飘整栋楼房。一锅炖肉便是人们心中朴实的年夜饭,与山珍海味比起来更过瘾、更实惠,吃来吃去也没有腻的感觉。

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    适用于各种肉类加工,烤制食品和调味;

    简:操作简单

    适合家用、商用的方便料包,卤出来的食材鲜香味美。

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    一嗅:我们叫老板拿个袋子,将袋子套住手抓住猪肉用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。

    二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉。

    三摸:即用手触摸肉表面。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。

    注意:质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

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