武定府酱菜起源于十七世纪前期（一六一八年），距今有四百余年，历史悠久，文化底蕴深厚。明朝时期，惠民县城就出现一些酱菜作坊，清朝鼎盛时酱菜业已发展到二、三十家，其中：“仙泉居”、“元香斋”、“福元居”、“大同”、“天顺栈”、“福泉永”、“万顺成”、“春和祥”八家酱园规模名气较大，尤其“仙泉居”的酱菜较有名，清朝（康熙、雍正、乾隆）年间，曾多次作为贡品进贡朝廷，有“进呈小菜”之美称，牌匾由当朝阁老李之芳题写，名气青云直上，誉满京城，驰名神州。随着朝代更迭，酱菜业长盛不衰，久负盛名，人们南来北往，没有不捎武定府酱菜的，在上海有吃武定府酱菜治病的故事。因惠民县城曾为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名，酱菜市场活跃，经济繁荣。
1955年仙泉居等八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂，2003年改制为山东武定府酿造有限公司，注册商标“仙泉居”、“武定府”。武定府酱菜在抗美援朝时期，作为慰问品运往朝鲜，深受中朝官兵的称赞；一九五七年国庆节向北京献礼，受到领导好评；一九九六年在人民大会堂召开新闻发布会，受到国际人士关注；一九九八年长江地区发生洪涝灾害、二00八年汶川大地震，支援灾区人民生活献出了爱心。
武定府酱菜做工考究精细，以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口，鲜、甜、脆、嫩四大特点。以其独特的风味及鲜明的特色赢得广大消费者的称赞，是山东地方名特产品之一。