淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。厨房好帮手，就选山花精选淀粉！
目前，关于不同品种马铃薯性质的研究主要集中在马铃薯加工产品的品质和马铃薯淀粉的结构分析，以及淀粉的应用研究。
马铃薯淀粉是在所有马铃薯加工产品中，占比较大的一种。通过相关数据了解到，2015年，我国各个企业所生产的马铃薯淀粉总量已经达到了48.779万t，相比2014年度增长了41.56%左右。
随着生产发展和技术进步，淀粉原料不断开发，马铃薯产业在我国发展迅速，其他主粮作物相比，马铃薯加工转换能力强，产业链条长，增产增收潜力大 。铃薯淀粉加工业在西方已经经历了近百年的历史，但是在我国还处于生命周期的成长阶段，市场规模增速一直保持在10%左右。
1、山花土豆淀粉
山花土豆淀粉性能稳定、粘性足、洁白细腻，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，土豆淀粉吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大。
2、山花玉米淀粉
玉米淀粉是用途广泛的淀粉，性能稳定、粘性足、洁白细腻、吸水性小、透明度高、光泽度好，加水糊化温度高、膨胀的适中，非常适合勾芡；山花玉米淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例适中，食材挂糊后油炸口感较酥脆，一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊。
3、山花地瓜淀粉
地瓜淀粉粘度很大，颗粒也较大，透明度和光泽度和土豆淀粉鸡玉米淀粉相比要差一些，但它吸水性很大，韧度高，用山花地瓜淀粉做出的粉丝弹性高不容易断，食物挂糊后油炸很干爽，且有很好的韧性口感，油炸后的食物水煮不容易散，如瓦块鱼，小酥肉等。
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