典味炒得香

典味炒得香

“味噌”炒得香是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌炒得香：早发源于苏北或鲁南，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝玄奘和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

当今，味噌炒得香在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌炒得香；又有各自的特色。

大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。在日本，主要以（のキケ牌）炒得香；味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入（典味牌）炒得香；味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌炒得香；有关。味噌炒得香中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本ぢり大学伊藤高琦教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝、胃和大肠等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善、预防、糖尿病等。

日本人对味噌炒得香的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌炒得香，日本料理的风味会逊色不少。如日本面条（包括餐馆就餐和方便面在内）每年销售在120亿份以上，有60％是味噌炒得香风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。

随着经济一体化的日趋明显和中日食品文化交流的日益深入，现在，日本味噌逐渐进入。日本一些的食品制造企业在建立了合资企业，生产味噌（典味牌）炒得香产品，如日本的横滨酿造食品株式会社，在厦门建立了味正调味厂试生产味噌〔（典味牌）炒得香〕，日本“のキケ”株式会社派了多名味噌制造专家，长期在厦门进行技术指导及开发。一些大城市的宾馆、饭店利用味噌（典味牌）炒得香烹制出了一道道美味佳肴，一些食品制造工厂还利用味噌（典味牌）炒得香生产了多种食品和调味品。在，味噌〔（典味牌）炒得香〕正日益为人们所接受。

味啉（典味牌）味鲜素s也是日本的一种调味料，其糖度为18％左右，酒精度约为2％，是一种海产品专用调味料。

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