黑木耳是常见的一种菜，经常会以配菜的形式出现在人们的餐桌上。木耳的口感爽脆，我们吃平时吃的木耳有鲜木耳和干木耳两种，暴晒和泡发处理后的干木耳，不仅对身体无害，而且更加美味。如叶黑木耳，干度足、易泡发，肉质肥厚、味道鲜美。
黑木耳，富含多种营养成分，被称为“素中之荤”，在很多饭菜中，它或当主角或当配角，为我们的身体提供营养。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的健康食品。
我国是黑木耳的故乡，早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。
目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
如叶黑木耳，浸泡后色泽黑褐，质地呈胶质状透明，厚度适中而有弹性，味道鲜美，可荤可素。
泡发建议：取适量黑木耳，洗净，加入温水，水一定要漫过木耳，大约1小时左右（冬天时间略长）发好，取出沥水即可。
如叶黑木耳，色泽均匀，大小匀称，不易碎，略带木质清香。
★色泽乌黑，大小适中
木耳耳色乌黑或黑褐色，耳片自然卷曲、纹理清晰，厚度适中不易碎。
★干度足，易于保存
含水量低，干度足，易于保存，经过多道工序细心挑选，品质优良。
★易泡发，泡发率高
好的木耳生长周期长，营养物质吸收充足，泡发率高，泡发后耳片肥硕。
★肉质肥美，口感筋道
泡发后朵型大而黑，耳片无根有弹性，口感软糯爽滑，肉质肥厚，味道鲜美。
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