中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。东湖白醋价格参考如下：
东湖老陈醋白醋420ml￥9.90
生产许可证编号：140003020030
产品标准号：GB18187
厂名：山西老陈醋集团有限公司
厂址：山西省太原市杏花岭区马道坡26号/清徐县醋乡街44号
配料表：水、高梁、大麦、豌豆、麸皮、谷壳、苯甲酸钠
储藏方法：密封保存
保质期：1000天
食品添加剂：苯甲酸钠
包装方式：包装
品牌：东湖
系列：酿造白醋
重量（g）：420
产地：中国大陆
省份：山西省
城市：太原市
特产品类：山西老陈醋
醋类型：白醋