小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。
2020年2月28日小麦淀粉价格
山东潍坊安丘地区小麦淀粉2900元/吨
安徽地区小麦淀粉2900-2950元/吨
江苏地区小麦淀粉2850-2900元/吨
河北大名地区小麦淀粉3000元/吨
陕西地区小麦淀粉2950元/吨
河南地区小麦淀粉2700-2750元/吨
河南鹤壁地区小麦淀粉2850元/吨