碱面在日常生活中常被用来发酵面粉，很多人也会在煮粥时放些碱面，这样煮出来的粥黏稠好吃，口感又好。那么碱面吃多了好吗？煮粥时放碱面好吗？下面小编就为大家分析下碱面吃多了好不好以及煮粥什么时候放碱面好。
碱面吃多了好吗
碱面属于碱性，食物中加入碱会破坏营养成分，特别是维生素B，所以用酵母发面更营养，酵母里面还有丰富的B族维生素。所以碱面不应多吃，吃多了不好。
煮白米粥不宜放碱面
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时一定不要加碱。
煮玉米粥宜添加适量碱面
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。
以上是碱面吃多了好吗以及煮粥什么时候放碱面比较好的分析，希望对大家有所帮助。