烧熊掌是川菜中的一道佳肴，它的色泽鲜艳红亮，口感也是入口味道浓厚，非常的美味，并且还是富有极大的营养。那么这么美味的烧熊掌是怎么来的呢？又有着什么样的美味之处呢？
封建社会一个溥仪，曾经盛赞过川厨。不过，那不是溥仪当的时候，而是溥仪从变成公民的50年代，在重庆的一桩往事。
一天，颐之时餐厅有人宴客，名厨周海秋凭他的经验，感到准是宴请人士，按往常一样，拿出了看家本领，精心烹制了一份拿手菜——烧熊掌。熊掌上席，正小憩间，突然有人请他上楼。他从厨房去至楼堂雅座，出乎意料，全部客人都起立欢迎，其中一位还端着一杯酒走到周师傅面前，连声说：这是溥仪先生敬你的一杯酒，请喝吧。
后来才知道，“宣统”在位期间和这次来重庆的路上，不知吃过多少次烧熊掌，觉得周海秋烹饪的，为了表示感谢，才恭敬地给周师傅敬酒。
周师傅的技艺，在川菜厨坛中早有名气。赞川食，也是事所必至，理所当然的。周12岁人厨，拜蓝光鉴为师，与闻名的川菜名厨范俊康、罗国荣同辈。事厨66年，所烹菜肴，无计其数。各种筵席大菜，皆随心应手之作。近年来，还为培养川菜厨师费了一番心血。