丝绸之路与西安的清真饮食有着怎样的关联呢？清真饮食有着怎样的历史文化？今天，让我们一起来了解一下丝绸之路与西安的清真饮食文化，不过首先我们要了解什么是清真文化。
——什么是清真饮食文化呢？清真饮食文化横跨伊斯兰文化与饮食文化，二者交汇的那一小部分，就是清真文化。从伊斯兰文化的角度看清真饮食文化，主要是伊斯兰教关于饮食禁忌的一些规定。为什么会这样呢？因为研究伊斯兰文化的学者和阿訇，不会把大量的时间花费在研究吃的学问上。那么从饮食文化大典中看清真饮食文化，那更可怜，除了继续罗列一些饮食禁忌之外，他们甚至不知道应该把清真饮食列在书在哪一章里，有的列入“民族菜”，有的划入“宗教菜”。
——其实，造成这种现象的主要原因是穆斯林自己没有重视自己的饮食文化，没有自己的研究人才。研究清真饮食文化，必须具备基本的伊斯兰教基本知识，和饮食文化基础知识。如果再深一点，还要有系统的古兰经、圣训、教义、教法、阿拉伯语知识，还要有历史、地理、烹饪学，还要有烹调实际工作经验。这样的人到哪里去找？这就是研究清真饮食人员很少的原因，没有研究人员，怎么能有研究成果？
——通过以上所述，大家应该能理解什么是清真饮食文化，以及研究清真饮食文化难点之所在。下面我们通过丝绸之路起点西安的清真美食，分析其文化特色。
一、悠久的文化历史
——西安穆斯林有一种特色美食羊肉汤，从唐伊斯兰教传入，居住在长安的穆斯林即开始食用，一直吃到今天。年年清真寺过圣纪，或家里过乜贴也都吃，这种羊肉汤叫“麦热麦”（只能用西安回族方言读，用普通话读，即使西安穆斯林也不知道你读的什么），有其音，无其字。明清年间，有穆斯林餐饮商人由于经营的需要，便起了一个通俗的名字“水盆羊肉”。但时至今日，但凡在宗教活动上，人们还是称其为“麦热麦”。
水盆羊肉
——研究饮食文化的人都知道，但凡要研究一种小吃或菜肴，或烹饪方法，或烹饪典故，我们都喜欢在历史典籍中寻找其出处。但清真饮食在历史典籍中的记载，可以说是凤毛麟角，除了明代书籍中有“回回食品”的记载外，几乎再找不到清真饮食踪迹了。有一次我在阅读阿拉伯语《布哈里圣训实录》时，发现阿拉伯的羊肉汤就叫“麦热盖”，一千多年，由麦热盖，转音为“麦热麦”完全有可能。
——顺着这条线索，我们又解到，当年，阿拉伯人把放干的阿拉伯大饼“胡卜滋”，掰成小块，用羊肉汤泡着吃，久而久之，阿拉伯人还给这种美食起了一个名字叫“赛勒德”。先知穆罕默德就非常喜爱这种美食，当时，先知为了肯定阿依莎的历史地位，做了一个形象的比喻，他说：“阿依莎超越所有的妇女，犹如赛勒德超越所有的食品。”
羊肉泡馍
——后来，阿拉伯穆斯林来到了长安，带了阿拉伯美食“麦热盖”和“赛勒德”。经过一千多的历史延续，麦热盖变成了水盆羊肉和麦热麦，赛勒德变成了羊肉泡馍。无论名称如何变化，穆斯林对这两种美食的喜爱没有变成，其实，细想起来，这是穆斯林在追寻穆圣的一种生活方式，也就是一种逊乃。
饦饦馍
——与此相关的还有西安穆斯林的“饦饦馍”，其实就是阿拉伯语“图尔木”的转音，还有一种糕点“哈鲁丸”，就是阿拉伯语糖果的意思，这种糕点目前在宁夏还有，只是名字一样，做法不同。
二、敬畏的慎独信仰
——任何时候，当某一件物品出现假冒赝品，说明这个物品品质优越，美誉度高，而又很难轻易获得。当我国的食品出现危机的时候，当各种有害原料在污染老百姓餐桌的时候，人们把眼光投向了清真食品。当人们真正地了解了清真食品的时候，人们这才发现，清真食品是真正的绿色、健康、的食品。
——为什么这样说呢？我举例说明，如果有一头健康的牛从小山崖上掉下来摔死了，对非穆斯林来说，将这牛头处理一下，将肉留下自己吃或卖掉，完全是正常现象。但是，对穆斯林来说，这头牛一定要用土埋了，不能吃的，因为它不是按照伊斯兰方式宰杀的，所以是不清真的。
——我们牛羊和家禽为例说，宰杀前必须要求这些生命是鲜活和健康的，而且必须以仁慈方式宰杀，即不能在被宰杀的牛羊家禽面前磨刀，宰杀时一刀下去，食管、血管、气管三管齐断，尽量减少它们的痛苦。
——所以说，清真饮食品质的背后是信仰，信仰的基础是虔诚。没有虔诚，何以谈信仰？没有信仰，清真饮食的品质就难以得到保证。每当我与同行们谈起清真餐饮素质，我说，经营者信仰滑坡，必然导致清真餐饮整体素质的滑坡。
——肉类食品的品质和优劣，都可以用先进的科学仪器进行鉴别，比如说用牛肉冒充羊肉。唯有肉类食品是否清真则是任何仪器也难以鉴别的，比如有两块羊肉，一块是按照伊斯兰方式宰杀的，一块是非穆斯林宰杀的，如何鉴别？此时，鉴别的方式就是信仰。由虔诚的穆斯林供货商提供的羊肉一定是清真的。
——其实，只要我们认真阅读古兰经和圣训里面关于饮食和经商论述，就应该知道如何文明经商。使用文明礼貌的语言，有秩序、有礼节的进餐方式，要求货真价实，童叟无欺，这些都是清真饮食文化所要求的基本品质。
——“清真”二字是一块金字招牌，是一千多年来，穆斯林先辈餐饮人用虔诚的信仰和辛勤的汗水所赢得的，是一代一代穆斯林用清贫和勤劳来维护的。
——近几年来，随着清真饮食被越来越多的人认识和理解，清真食品也越来越受到人们的喜爱。同时，各地关于假冒清真的消息也时有所闻。假冒清真者，只能模仿其外表与包装，根本模仿不了其内容。