董小宛是“金陵八艳”之中的一位才女，她不光才学过人，厨艺也是相当的好。董小宛与董菜有哪些不同寻常的故事呢，让我们一起来看一下吧。
董小宛名白，字青莲，又名宛君，金陵（现南京）人，生于明 天启四年（1624年）。崇祯十五年（1642年），这位“金陵八艳”才女委身冒辟疆为妾，栖隐如皋水绘园。
董小宛是一位技艺高超的家厨，她所烹制的菜肴不仅注重香、味等内在质量，也重视成菜的外观和颜色，一些极普通的素菜，在 她的精心选料和搭配下，不论是蒲藕芦蕨，还是枸蒿蓉菊，都能“ 芳旨盈席”。在当时，董小宛所做的菜肴号称“董菜”。
所谓“董菜”，实质就是经过董小宛妙手改造加工过的乡土名菜。它不仅要求炒、烧、溜、炸、爆、煮、熬、焖、煨等恰到好处，还结合川菜、粤菜、淮扬菜的众长，选料配方十分考究、严格。这位一代才女，曾以“善作海疆风熏之味”而名噪一时，大文人、礼部侍郎钱谦益曾以诗赞曰：“珍肴品味千碗诀，巧夺天工万种情 。”火肉是“董菜”的代表作，其制作得法巧妙，吃起来既， 又别有风味。“鱼（余）肚（杜）白鸡”为“董菜”的又一力作。 当年董小宛求教于余淡心、杜菜村、白仲三位名厨，按照他们的指 点选定新生母鸡，脱骨后填入水发鱼肚，用炒锅久炖后，汤清如水 ，色白呈素，其口感浓郁，鸡鲜嫩，肚糯胶，颇具扬州风味。
此外，跑油肉也是董菜中鼎鼎大名之作。选择肥瘦均匀的带皮 肋条猪肉，刮洗干净，切成长方形块子，入开水锅，加葱姜黄酒煮 片刻，取出，漂洗，再入锅煮至八成熟，揩干净水分，趁热将皮抹 上糖色，进八成热的花生油内煎炸，待肉皮起泡，呈红色时取出冷 却，改切薄片，要求每片半厘米厚，长一寸半，宽一寸，码于大碗 内，加黄酒、酱油、糖、葱、姜适量，上笼蒸得酥烂。挑出葱姜， 滗出汤汁，扣于盘内。将汤汁浓缩，勾芡浇于肉面，盘周围上爆炒 的豌豆苗或绿色蔬菜。其肉色泽似虎皮，质地酥烂，醇香味美，俗 称虎皮肉，又称“董肉”。