天气预报很准，大雪如期而至。窗外北风呼呼，雨雪交加。这样的天气，正适合在屋内围炉畅饮！然而吃火锅是渲染气氛的选择。
源于我国的火锅，具有悠久的历史。相传黄帝时就有以炊食二者合一的陶鼎。商朝时有一种铜鼎，能落地生火，烹煮食物，和现在的火锅相似，可算是火锅的前身。又据《三国志》载，魏文帝曾赐给相国繇一口“五熟釜”。此釜分有几格，中间炉火炽烈，四周汤羹沸腾，可同时煮各种食物。这更是火锅的雏形。
我国火锅的正式出现，在一千四百多年前的南北朝，当时称为“铜爨”。到了唐代，火锅已盛行于朝野，当时称为“暖锅”。唐代诗人白居易曾赋诗咏赞：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”至宋代，火锅的制法和吃法有了新的发展。以涮肉火锅为例，不仅要求肉片薄，还须以酱、酒、花椒等作料来调味，并根据不同的口味，以不同的作料来蘸食。
南宋林洪《山家清供》中记载的一道火锅菜，名叫“拨霞供”。林洪还对这一佳肴吟诗赞曰：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。意思是说，沸汤白如雪，兔肉红似晚霞。清代则是我国历史上火锅的鼎盛时期。清宫膳单上，“野兔火锅”、“羊肉片火锅”列于众肴**。乾隆酷爱火锅，每次巡视江南，所到之处，都为他备火锅接风迎驾。
火锅配菜丰富，可以有畜肉类，禽肉类，水产类，蔬菜类，豆制品，菌类，野味类等。各类火锅烹制的菜肴，均具有选料广泛、烹制简便、味别众多、香鲜味美等特点。火锅种类丰富，又各具风味。我国有北方的涮羊肉火锅，南方的三鲜火锅，东北的白肉火锅，上海的什锦火锅，广东的海味火锅，重庆的毛肚火锅等。另外，世界各地还有意大利火锅，韩国火锅，泰国冰炭火锅，瑞士巧克力火锅、奶酪火锅等。
当然，吃火锅时，也要注意一些搭配技巧，膳食平衡。例如：
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
总之，火锅是一种传统的饮食方法。雨雪纷飞之时，亲朋好友，团聚一桌，架起火锅，品尝佳味，暖意融融。正是“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”