“清明蔗，毒过蛇”，相信大家都听到过这句话，清明蔗是不是谣言？那么清明节吃甘蔗好吗？能不能吃如果想吃甘蔗了怎么挑选？
清明蔗是不是谣言？
据了解，我国每年的年初（2-4月期间）都有食用甘蔗中毒的情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。清明蔗意指发霉的甘蔗，由于春季是甘蔗霉变的高发期，发生霉变的甘蔗，会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后终导致丙酸中毒。所以民间特意以“清明蔗，毒过蛇”之说来警示人们。
据了解，3－硝基丙酸的毒力强，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2－5小时，有的中毒者可能在进食2天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。
甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，越冬甘蔗易霉变，每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。到这个时候，甘蔗往往会发生霉变。
霉变过后的甘蔗毒性大，切开后，断面上有红色丝状物，里面含有一种神经毒素。这种毒素潜伏期长短不一，短仅10分钟，长可达数小时，无方法。严重者会出现昏迷、呼吸衰竭、死亡！甚至有男子吃了霉变甘蔗，变成了植物人。
建议少吃或不吃
那么想吃甘蔗了怎么办？好好挑选就行了，挑选出没有霉变的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端（即梢头）出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味（内中的毒性物质为节菱孢及其产生的毒素），也不要买了。尤其需要注意的是，喜欢喝甘蔗汁的读者，现买现削现榨甘蔗，随榨随饮，这样能挑到放心的甘蔗肉。