每到初冬，几乎家家户户都要腌制一些蔬菜贮藏起来，用以补充冬季蔬菜淡季之不足。腌菜制作简便、经济实惠、咸鲜清香、解腻开胃，很受人们的喜爱。
朝鲜辣白菜
朝鲜辣白菜特点是：酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多，一般不宜久藏，故应随吃随腌。
用料：白菜1000克豆油25克食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量。
五香萝卜干
萝卜的种类很多，有小圆白萝卜、红皮白萝卜、长白萝卜、青萝卜等。这些萝卜都可腌制成五香萝卜干。其中以小圆白萝卜腌制后品质。该品主要有香、甜、脆、嫩四大优点，具有萝卜干特有的香气，入口脆嫩无渣、咸中带甜、味美适口，有消滞、解腻、增进食欲的作用，并有败火和顺气的功效。既可烹制菜肴，亦可生吃。
用料：白萝卜5000克，精盐、五香粉（五香粉为花椒、小茴香、甘草、桂皮、丁香粉混合而成）。
注：在萝卜入坛过程中，要防止进入生水，以免侵入，使萝卜腐烂变质。
腌大头菜
大头菜（卷心菜、甘蓝、包心菜）经过腌制后，如果保管妥善，这种菜比较容易贮藏。一般放置在阴凉处，可以贮藏四五个月之久。其特点是：口味清脆咸鲜、经济实惠、食用期长。
用料：大头菜2500克，食盐适量。
腌雪里红
雪里红（又名雪菜、芥菜缨儿）经腌制后，成为一种卤水性咸菜。其特点是：色泽翠绿、味鲜而带清脆、贮存期长、不易变质。腌好的雪菜除可制作小菜外，还可烹制“雪菜炖土豆”、“雪菜冬笋炒肉丝”、“雪菜豆腐汤”等菜肴。尤其是“雪菜黄花鱼汤”滋味异常鲜美。
用料：雪里红5000克，食盐适量。
酸黄瓜
酸黄瓜大都在旱黄瓜大量上市的秋季进行腌制。酸黄瓜味酸、质脆、鲜美、爽口、风味独特，有开胃解腻作用。
用料：黄瓜5000克，蒜瓣、香菜、青红椒、食盐、大料、白酒、清水各适量。
渍香瓜
在香瓜大量上市时，从中选择一些六七成熟的香瓜制成渍香瓜，既好吃，又经济，并有较高的营养价值。其特点是：品质脆嫩、味甜微酸、清香爽口。
用料：香瓜（以六七成熟为好）1500克，白糖、白醋、桂皮、丁香、清水各适量。