有一种童年的味道，叫做糖醋菜。酸甜红亮的酱汁，不管搭配排骨、丸子、鱼还是里脊，都是爱酸甜口的大小同学们的心头好！糖醋口儿谁不爱？排骨、丸子、鱼和里脊都给你！
糖醋菜的口味千千万，好吃的关键就在于糖醋汁。调配的方法有很多种，可以选择酸甜的番茄酱，还可以根据自己的口味选择其他调料调配~
很多小厨都发愁糖醋汁的配比，今天就教你做经典的味道~偶尔多吃一碗饭也没关系，拌着香浓的酱汁，吃起来才更香~
糖醋排骨
食材
排骨250g／蛋清1个／番茄酱适量
玉米淀粉20g／料酒15ml／醋适量
姜4片／芝麻适量／白砂糖20g
盐3g／油适量／清水适量
步骤
在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻。
锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用。
用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。
糖醋丸子
食材
丸子适量／番茄酱30g／蛋清1个
淀粉20g／醋30ml／料酒15ml
葱适量／姜适量／白砂糖15g
白胡椒适量／盐适量／油适量／清水适量
步骤
在肉馅中加入在葱姜水、白胡椒和盐，混合上劲儿后挤成肉丸。放入锅中大火炸至金黄色，即可出锅备用。
把蛋清、番茄酱、醋、料酒、葱末、蒜末、白砂糖和淀粉调成混合料汁，倒入锅中。
锅中料汁炒至浓稠后，把提前炸好的丸子倒入锅中，使丸子均匀沾取料汁即可。
糖醋鱼
食材
黄花鱼1条／番茄酱30g／淀粉20g
料酒15ml／醋20ml／葱适量
白砂糖20g／盐3g／鸡粉适量／油适量
步骤
黄花鱼清理干净后，把水淀粉均匀地涂抹在鱼肉上。
锅中油烧到7成热时下入鱼，把油浇在鱼肉上，用中火将鱼肉两面煎酥后，即可出锅备用。
用锅中的底油，将葱末、姜末和蒜末爆香后倒入适量清水，倒入番茄酱、醋、盐、白砂糖和鸡精，熬制均匀，即可淋入适量水淀粉。将熬好的料汁浇在炸好的鱼肉上即可。
糖醋里脊
食材
里脊肉300g／蛋清1个／番茄酱30g
淀粉20g／料酒15ml／生抽15ml
葱适量／姜适量／蒜适量
盐2g／油适量／清水适量
步骤
将里脊去掉筋膜后，切成长10cm宽8cm的条状。把切好的里脊放入碗中，加入蛋清、料酒和盐，混合均匀后加入适量淀粉，抓匀即可。
锅中油烧到6成热时，倒入腌制好的里脊，炸至两面淡黄色后，转大火将里脊复炸1分钟，捞出控油。
锅中留少许底油，把蛋清、番茄酱、生抽、葱末、姜末、蒜末和白砂糖调成料汁，倒入锅中后，淋入少许水淀粉，熬煮成浓稠红亮的芡汁，即可倒入炸好的里脊快速翻炒，糖醋里脊就完成啦。
TIPS
●如果不想放番茄酱，可以根据：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例来制作糖醋汁
来源：黄小厨