活鲜在运输的过程中所需成本与损耗较高，为了限度地保持海产品的鲜味与质量，人类研究出多种不同的海鲜处理方式。而即使很多生长在海边的人在挑选海鲜的时候也都会有一个困惑，就是各种不同保存方式的海该鲜如何选择？这些千奇百怪的“冷冻”到底有些什么名堂呢？
1、为什么需要冷冻？
现在很多人都倾向于上网买冷冻海鲜，而不是去市场买鲜活海鲜。真的没时间那么早去市场买菜啊……昨天小丸子想着下班后去买顿海鲜，犒劳下爱加班的自己。等本丸子去到市场的时候，鲜鱼早就卖完了。
绝大多数人，其实是真的没办法在渔船或者码头边，直接买到活鲜然后立刻就吃的。
那如果不冷冻锁鲜的话会是怎样呢？鱼捕捞之后，经过经销商，再运输到水产市场，再送到你的手中。时间长了，如果不加处理的话，有些鱼类还没上岸就开始腐烂了，这个时候，冷冻就显得十分的必要。
经过冷冻后的鱼，酶的活性和微生物的生长都被抑制，保质期就大幅的延长，鱼也就不容易腐烂了，也正是冷冻鱼的出现，这样就算我在广州也能吃到来自湛江的海鱼了。
2、船冻和岸冻
按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。
很多进口海鲜都是船冻的，海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工，这些船相当于海上的一个加工厂，程度地在短时间内锁住其鲜度，解冻后的海鲜新鲜程度较高。
和船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞，湛江很多近海渔船用的就是这种方式。在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，用冰水锁住它的鲜度，岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。
3、熟冻和生冻
按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。
生冻：一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜鲜活的时候直接把它冻住，其新鲜程度就不用丸子多解释了吧。
熟，顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟，再使用超低温急冻，也可较大程度的保存其口感肉质，出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。
4、普通冻和低温冷冻
其实对冷冻海鲜品质影响的是冷冻温度，按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。普通冷冻一般指-18℃（家用冰箱的温度），而低温急冻则从-35～-60℃不等。
在这里还要给大家介绍一种超级速冻技术-液氮速冻。液氮速冻技术以零下196摄氏度的液氮为制冷剂，能使水产品迅速冷冻。
也就是原来需要冻几个小时的水产，现在几分钟就能冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。
低温急冻成本高，但它不仅保鲜效果好，还能限度的保持海鲜的口感和质地，因此常见于高附加值海鲜。
解冻后的海鲜基本能保持原有的色、香、味，保持的色泽及滋味。可以说，新鲜的原料，有了液氮速冻技术的保障，即使在广州深圳甚至更远点的地点，都能享受到美味的海鲜啦！
在海产行业，冷冻是常见的保存技术，也是的保鲜技术之一。
好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养，海中城优鲜产品正是采用液氮锁鲜技术，3-5分钟便可极速锁鲜，程度海鲜的新鲜口感。来源：海中城优鲜