活龙虾不一定是新鲜的!怎样判断龙虾是否新鲜?

2019/2/16 1588.TV食材头条

龙虾美味可口,肉质白嫩、柔软而甜美。然而,一旦龙虾死亡,它体内的生物酶就开始分解,肉质会迅速发生变化。要想尽可能长时间地保持新鲜度,必须在龙虾被捕获后立即烹饪,或想办法不让它死去。

    活龙虾不一定是新鲜的!怎样判断龙虾是否新鲜?

这就是为什么你会在一些餐馆里看见龙虾在水族箱里游来游去,这样可以让它们活得更久一些。当你挑了一只龙虾后,打出也会趁它活着时尽快烹饪。但活龙虾并不一定是新鲜的!

因为龙虾虽然可以在没有食物的情况下在水箱中活上一阵,但它会消耗自己的肉。这样的龙虾肉质网网不紧致,煮熟后会呈现糊状质地。遗憾的是,你根本无法得知龙虾在水箱里活了多久,以及在被放入水箱之前它离开海面待了多久。一些商家会把龙虾暂养几个月,知道捕捞季结束后再抬高价格出售。因此,一只新鲜龙虾的特征就是它活着且很有活力。

    为什么龙虾肉会有甘甜味道?哪个部位口感?

龙虾和其他贝类的肉吃起来都有种甘甜味道,令人赞不绝口。这主要是因为龙虾中含有较高的糖分和甜味氨基酸。龙虾的尾部多肉,适合烤着吃。从钳子里取肉虽然费劲,但这个部位的肉口感紧实,味道为丰富。当你把龙虾切成两半时,会发现它的两个钳子大小是不一样的。一只钳子较细且尖锐,龙虾用它来切割和撕裂食物。而另一只则厚而钝,龙虾一般用它挤压和开裂食物,更厚的这只钳子当然就会有更多的肉,所以,如果你请朋友吃龙虾的话,应该明白大钳子该给谁吃了吧。

    为什么龙虾煮熟时就会变成红色?龙虾壳有什么营养和妙用?

活龙虾是深色的,通常是绿色或者棕色,这有助于它们在海底伪装自保。由于它们主要食用富含类胡萝素的浮游生物,这些色素被释放出来,就变成了特有的鲜红色。龙虾和其他甲壳类动物的壳中都含有丰富的虾青素、蛋白质和糖等,他们可以起到增味的效果。所以,做龙虾的时候千万不要把壳扔掉!可以用它们制作浓郁的酱汁或浓汤。这些色素在油中的溶解速度要比在水中快,为了确保浓汤的诱人色泽,可以把壳先用油炸一下。

    附:加拿大龙虾浓汤道地做法

1、龙虾洗净处理好后(处理方法详见下图往期链接),将蔬菜高汤或盐水倒入大锅内煮沸,放进龙虾继续煮8分钟后出锅,用冷水轻轻冲洗、沥干;

2、将龙虾尾部切段,取出肉,切开钳子,挖出里面的肉;

3、用刀背敲碎龙虾头部、腿部以及身体部位的壳,切小块备用;

4、锅中加入3汤匙花生油,高温加热后,加入龙虾壳炸5分钟。加入洋葱、青蒜和茴香,翻炒5分钟。30秒后加入大蒜和番茄酱,翻炒1分钟;

5、加入白兰地、白葡萄酒并倒入鱼高汤,撒入香草束和辣椒粉后,均匀搅拌;

6、用盐和胡椒粉调味,盖上锅盖,小火炖30~40分钟;

7、炖煮的过程中,可以将虾肉切成大块备用;

8、从锅中取出香草束,并用筛子过滤浓汤;

9、滤好的浓汤倒回干净的锅子里,随后加入龙虾肉,加热2分钟后见肉取出;

10、在锅中加入奶油,继续加热2分钟;

11、把龙虾肉分成两份放在盘子里,淋上奶油汤汁,这道菜就大功告成了。来源:水产频道

手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: