龙虾美味可口，肉质白嫩、柔软而甜美。然而，一旦龙虾死亡，它体内的生物酶就开始分解，肉质会迅速发生变化。要想尽可能长时间地保持新鲜度，必须在龙虾被捕获后立即烹饪，或想办法不让它死去。
这就是为什么你会在一些餐馆里看见龙虾在水族箱里游来游去，这样可以让它们活得更久一些。当你挑了一只龙虾后，打出也会趁它活着时尽快烹饪。但活龙虾并不一定是新鲜的！
因为龙虾虽然可以在没有食物的情况下在水箱中活上一阵，但它会消耗自己的肉。这样的龙虾肉质网网不紧致，煮熟后会呈现糊状质地。遗憾的是，你根本无法得知龙虾在水箱里活了多久，以及在被放入水箱之前它离开海面待了多久。一些商家会把龙虾暂养几个月，知道捕捞季结束后再抬高价格出售。因此，一只新鲜龙虾的特征就是它活着且很有活力。
为什么龙虾肉会有甘甜味道？哪个部位口感？
龙虾和其他贝类的肉吃起来都有种甘甜味道，令人赞不绝口。这主要是因为龙虾中含有较高的糖分和甜味氨基酸。龙虾的尾部多肉，适合烤着吃。从钳子里取肉虽然费劲，但这个部位的肉口感紧实，味道为丰富。当你把龙虾切成两半时，会发现它的两个钳子大小是不一样的。一只钳子较细且尖锐，龙虾用它来切割和撕裂食物。而另一只则厚而钝，龙虾一般用它挤压和开裂食物，更厚的这只钳子当然就会有更多的肉，所以，如果你请朋友吃龙虾的话，应该明白大钳子该给谁吃了吧。
为什么龙虾煮熟时就会变成红色？龙虾壳有什么营养和妙用？
活龙虾是深色的，通常是绿色或者棕色，这有助于它们在海底伪装自保。由于它们主要食用富含类胡萝素的浮游生物，这些色素被释放出来，就变成了特有的鲜红色。龙虾和其他甲壳类动物的壳中都含有丰富的虾青素、蛋白质和糖等，他们可以起到增味的效果。所以，做龙虾的时候千万不要把壳扔掉！可以用它们制作浓郁的酱汁或浓汤。这些色素在油中的溶解速度要比在水中快，为了确保浓汤的诱人色泽，可以把壳先用油炸一下。
附：加拿大龙虾浓汤道地做法
1、龙虾洗净处理好后（处理方法详见下图往期链接），将蔬菜高汤或盐水倒入大锅内煮沸，放进龙虾继续煮8分钟后出锅，用冷水轻轻冲洗、沥干；
2、将龙虾尾部切段，取出肉，切开钳子，挖出里面的肉；
3、用刀背敲碎龙虾头部、腿部以及身体部位的壳，切小块备用；
4、锅中加入3汤匙花生油，高温加热后，加入龙虾壳炸5分钟。加入洋葱、青蒜和茴香，翻炒5分钟。30秒后加入大蒜和番茄酱，翻炒1分钟；
5、加入白兰地、白葡萄酒并倒入鱼高汤，撒入香草束和辣椒粉后，均匀搅拌；
6、用盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，小火炖30～40分钟；
7、炖煮的过程中，可以将虾肉切成大块备用；
8、从锅中取出香草束，并用筛子过滤浓汤；
9、滤好的浓汤倒回干净的锅子里，随后加入龙虾肉，加热2分钟后见肉取出；
10、在锅中加入奶油，继续加热2分钟；
11、把龙虾肉分成两份放在盘子里，淋上奶油汤汁，这道菜就大功告成了。来源：水产频道