鱼香茄子为我国八大菜系之一，是汉族特色名菜。这道菜由主料为茄子，将其切成长条状或者鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，再配以多种辅料加工烧制而成，味道鲜美，营养丰富，与鱼香味型相得益彰。每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸甜鲜辣的味道就在味蕾上荡漾开来，让人回味无穷，小编都迫不及待想要和大家分享鱼香茄子的做法啦！
一、食材明细
主料：长茄子
辅料：油适量、精盐适量、白糖适量、香醋半瓶、料酒半瓶、酱油半瓶、淀粉适量、泡椒适量、剁椒适量、大蒜4瓣、生姜一块
二、做法步骤
1.调制料汁
先往碗里放入一汤匙白糖、陈醋、料酒、精盐、少许酱油，用淀粉搅匀即可。
鱼香茄子的做法
2.调制配料
准备好鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
3.把长茄子剖成两片，切成佛手状，再用干淀粉抹匀。
4.往锅里倒入油，油热后放入茄子炸透后，捞出茄子沥干油。
5.这时锅里还留有底油，放入姜末爆香。
5.放入剁椒、泡椒爆香。
7.放入炸好的茄子，稍微翻炒一下。
8.再把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。
8.撒入蒜末，炒匀后即可出锅装盘。来源：九州醉餐饮网