“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。日前，首届食醋创新论坛在清徐县召开。来自德国、韩国、西班牙等10个国家的13位外籍专家及国内10所院校、科研机构的16位专家教授参加了会议并作报告，来自山西全省的50余家醋企参加了论坛。
本次论坛主题为“创新发展，交流”，旨在加强食醋产业的酿造技术交流，推动科技创新和技术人才培养，践行清徐醋产业协会“传承、规范、发展”。
论坛聚焦传统发酵食品历史及特征，食醋发酵技术，发酵微生物、醋酸菌及其代谢，发酵废弃物利用，食品及信息化提升，产业创新及食品发展未来等7个科研领域开展探讨。
食醋是古老的调味品之一。在1934年，微生物学家、中科院院士、我国现代工业微生物学奠基人之一方心芳先生所著《山西醋》中，肯定了山西老陈醋位列四大名醋之一的地位，为“天下第 一醋”之盛名。清徐是山西老陈醋的正宗发源地，食醋年产规模达到70万吨，占全省的80%以上，的20%，是的食醋生产基地。
截至目前，清徐县共有获得食品生产许可认证的食醋生产企业45家，占全省的35%，太原市的70%，已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业群，建设了紫林醋工业园、宝源老醋坊两家AAAA级旅游景区，设有东湖、水塔、紫林3家通过省级认定的企业技术中心。其中，紫林醋业联合众多科研院校成立的山西省食醋工程技术研究中心和高粱加工技术研究中心，培育了“紫林”、“水塔”2件驰名商标，14件山西著 名商标，5个省级名 牌。清徐老陈醋产品畅销30多个省、市、自治区，并远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，年产业产值达到65亿元。来源：日报网