美食，是我国人永恒不变的话题。华夏美食源远流长、生生不息，而美食的魅力除了藏在食材中，更离不开调味品的调和升华。从司马迁《史记》所记来看，早在商代初期，人们对食物的味道已很讲究。
先秦时期流行“酸味”
在商墓考古中，还发现随葬有大量狗、羊、猪、鸡等很多动物，以及鱼形、鸟形、动物形器物，可见当时人类的食材已很丰富。但这些带有腥、膻气的肉类，烹饪时除掉异味才好吃，于是从先秦开始便普遍使用梅子调味，用“酸”压盖肉类的腥膻。
秦汉时已有人工调味品
秦汉时发明的人工调味品主要有用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱（酱油）及豆豉一类。一经发明，便带来又一波“滋味”革命：以前不好吃、无法吃的食物，因有酱而能吃，好吃；而且，经酱调制后菜肴还“好看”，美食因此有了“色、香、味俱全”的烹饪要求。
唐宋时期“辣味”受宠
西汉时，张骞从西域带回了蒜、芫荽（香菜）等，这些“胡味”让国人早品尝到了外来风味。再后进来的“胡椒”则一直是古人眼里的调味品，尤以唐宋人为崇尚。据《新唐书·元载传》，曾官至宰相的唐朝大贪官元载被朝廷抄家时，竟然抄出了“胡椒至八百石”。
明清时川湘人便“无辣椒不食”
辣椒原产美洲，在被西班牙香料商发现后移种欧亚，明代后期，辣椒被当作观赏花卉引种我国。讲究口味的国人很快发现了辣椒的食用价值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。从此，“辣味”成川菜、湘菜等菜系的主打味道。来源：粮油调味品招商网