据了解，随着火锅底料产业日趋成熟，在消费业态和消费场景不断变化的驱动下，为在新形势下能够“杀”出重围，各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求，不断推陈出新，火锅底料也呈现多元的发展趋势。按照目前市场格局看，火锅底料企业要想从红海中突围，高端化成为行业上选。
从消费趋势角度看，以健康、精致化为导向的中高端产品更加符合当前消费者的选择。从渠道层面看，中高端的底料产品利润更高，而这直接关乎着渠道利润以及在品牌建设和市场拓展方面的潜力，毕竟，对于整个调味品行业而言，渠道搭建的费用也越来越高。
从行业层面看，各种原材料价格上涨已经成为企业面对的共同难题。对于有品牌基础的企业，有足够的底气顺势提价，从而进一步拉开和竞争对手的距离；而在调味品行业，对于大多数品牌，尤其是新进品牌而言，没有提价底气，不能将成本转嫁到消费者身上，只有凭借原始的高毛利，才能有足够的空间来缓冲成本上涨带来的市场动荡，从而在量与价之间保住其一。
当然，行业集中度提升也是各大企业所面临的大趋势，对于一些小型和新进企业而言，不应该盲目攀大求全，而应该立足自身实际，坚守“小而美”的底线，伺机突围。
此外，过去火锅调料主要供给餐饮渠道的B端客户，但近两年在“懒人经济”的驱使下，火锅调料也逐渐呈现出从2B向2C的转变趋势。据天猫2018年双十一发布的数据显示，购买“麻辣火锅底料”城市0榜单中，排在前三位的分别是上海、北京和成都，紧随其后的还有武汉、深圳、南京、杭州、广州、苏州和天津。在各大火锅餐饮店，都会有专区陈列品牌旗下火锅调料产品，供食客在餐后选购。来源：食品报