众所周知，我国的饮食文化博大精深，内涵丰富，对口感佳的食材通过烹饪可以使味道发挥到很好，而对于欠佳的材料又可以做到扬长避短，巧用搭配，使食物实现它们应有的价值。就好比烹调中经常用到的勾芡，它就是突出彰显烹饪技法的一个重要方面。
勾芡，就是将各种的原料的生淀粉加水勾兑溶解后煮成糊汁。那么，你可知勾芡怎么用，可以使食物更加香浓味美吗？
一、勾芡怎么用
1.用于烹饪蔬菜中
在烹饪蔬菜的过程中，使用勾芡是很普遍的做法。比如烩大白菜、秋葵、茄子、油菜、芥菜、西兰菜、芥兰等蔬菜时都可适当使用勾芡的方法，使菜品更加顺滑鲜美。一般的做法有两种，一种是是在蔬菜即将出锅前加入淀粉水，然后快速翻炒至菜品均匀的挂满鲜亮糊汁即算勾芡完成；另一种做法是，在蔬菜烹调好装盘后，另外勾芡，然后在菜的上面淋上煮熟的芡汁。这两种方法可以根据个人喜好或者是蔬菜的属性自行选择，没有一概而论。
2.用于制作肉食中
勾芡除了用于日常蔬菜中，在制作肉类食品时，它的使用率也尤其的高。比如像酸甜排骨、糖醋鱼、番茄牛腩、香菇滑肉片等经典肉菜都是普遍使用了勾芡，以香菇滑肉片为例。
将清洗好后的鲜香菇和猪瘦肉分别切成条状和片状，烧开热油依次加入香菇和瘦肉翻炒至断生后，加入适量的食盐、生抽和蚝油，炒制均匀后，加入勾兑好的淀粉水，快速翻炒至食材布满透亮的糊汁即可关火出锅，品尝一下，非常的鲜美香浓。
3.用于熬煮汤食中
除了蔬菜、肉类，其实在制作汤食时也可以使用勾芡。比如鸡肉高汤、猪骨高汤、鱼翅汤、香菇肉汤、牛肉羹、胡辣汤等。勾芡用于熬煮汤食制作中比较简单，只需在各种肉汤快要熬煮好前，加入勾兑好的淀粉水，然后不断地搅动均匀至没有淀粉，显现透亮汤色即可。
二、勾芡需要注意的问题
1.根据菜量调配淀粉用量
这一点很容易理解，就是菜的数量较多时应当适量增加淀粉的分量进行勾兑淀粉水，太少的话，则达不到挂汁的效果，反言之，菜少的情况下，则应酌情减少淀粉用量，否则会使菜肴包裹成糊状，导致勾芡失败。
2.把握火候
通常来说，应当使用中大火对菜品进行勾芡，这样能才能使制作出的芡汁明亮，菜色美观，口感也好。
通过上述的介绍，现在你应该了解勾芡怎么用了吧，说难也不会难，说简单其实也不简单，因为在操作的过程中确实是需要注意一些细节，就比如说，在加入勾兑好的淀粉水时，由于淀粉极易在水中沉淀，因此采用边搅动边倒入的方式加入锅中，这样可以确保芡汁的均匀。来源：九州醉餐饮网