本周鳜鱼价格出现大幅度上涨

2020/4/1 1588.TV食材头条

本周鳜鱼价格出现大幅度上涨,主要是由于养殖户亏损严重,不愿出鱼,加上近期桂鱼开始产卵,产卵后体重下降,养殖成本增高。虽然目前市场销量有所回升,同比往年还是下降不少,主要是目前大部分饭店还没有开始营业,也不能举办酒席。

本周桂花鱼塘头所有规格都有不同程度的上涨,好的规格的鱼1-2成小鱼、没有中桂开塘价22.5元/斤,比上周上涨了4元/斤;1-2成中桂开塘价20.5-21.5元/斤,比上周也上涨了3元/斤;三成以上中桂价格是20元/斤,比上周也上涨了4元/斤。预计接下来价格或将还会有小幅上涨空间,销量也会慢慢上升。

受广东鳜鱼涨价影响,本周鳜鱼全线上涨,广西标桂23元/斤,上涨了2元/斤;江苏标桂23元/斤,上涨了2元/斤;湖北标桂19-20元/斤,上涨了2元/斤。

鳜鱼的做法

1, 鳜鱼洗净后,鱼背处改刀,因为鳜鱼后背的肉比较厚,这种切法能让整条鱼受热更加的均匀。

2, 盘里放两根筷子,将鳜鱼立起来放在上面。很多人喜欢平躺着蒸,这样鱼的凉面因为接触蒸汽的面积不同而导致了熟得不均匀,而立起来蒸,就能完美地解决这个问题了。垫筷子也是为了让鱼腹部也能流通蒸汽,整条鱼能很好的被蒸汽均匀加热。

3, 切葱姜丝,分别切粗丝和细丝,粗丝为了蒸的时候用,细丝是为了浇油时用。

4, 将粗的葱丝和姜片放在鱼上,再淋点料酒。不要撒盐,这道菜整体都不用盐的。因为撒盐蒸,鱼肉会加速脱水而是去了鲜嫩的口感。

5, 水开后,上锅蒸6分钟就好,太久了肉柴,太短又不能完全熟透。

6, 捡出葱姜,倒掉蒸鱼出的汤汁,码上新的葱姜丝。这里会有人认为蒸鱼的汤汁不能倒,太浪费了。实际这个汤汁主要是蒸的过程流出的血和鱼皮表面的黏液混合物。并不鲜美,还有比较浓重的腥气味道。而蒸完的葱姜丝,再去除鱼腥味后自身只有那种相对比较腥气的味道了,只能放弃不要,换新的。

7, 淋上自己做的豉油,浇一勺滚油,这道菜就做好了。来源:水产频道

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