根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分为一级、二级、三级和四级，等级越高的食用油，精炼程度越高。生活中，不少人在购买食用油时完全把等级奉为绝 对标准，认为级别越高的食用油一定越有营养。其实，这是不科学的。那么，人们到底该如何挑选到优质的食用油呢？
其实，想要挑选优质的食用油，可用的方法并不少。首先，千万避免把等级标准作为购买食用油的唯 一原则。据《经济日报》报道，食用油等级越高，代表其精炼加工越，越有利于去除毛油中存在的有害杂质。但是，精炼过程相反地也去掉了食用油中很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。因此，从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
其次，人们可以对比食用油中含有的脂肪酸含量来选购。据《北京晨报》报道，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。美国塔夫斯大学人类营养研究中心主任教授爱丽丝·里奇特斯坦和她的团队通过实验证明，在所有膳食脂肪中，以多不饱和脂肪酸对人体的保护作用更佳。另外，不饱和脂肪酸好于饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸可以降低人体摄入的低密度脂蛋白胆固醇量，同时也可以降低血液中的三酸甘油酯含量。
因此，结合以上实验结果，《北京晨报》提出了一个选用食用油的公式，即多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。报道还提到，几乎所有食用油都含有以上三种脂肪酸，人们在选购时可以对比其含量进行挑选。
，人们还可以从外观上直接辨别食用油的品质。《健康时报》刊文称，首先，对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万不要随意购买。其次，一般来说，颜色较浅的食用油品质较高，而颜色较深（香油除外）的食用油则品质较低。另外，加工出来的劣质油比一般食用油的颜色要深。此外，一般好品质的食用油其透明度较好，无混浊。而且，食用油若无沉淀和悬浮物，且粘度较小，则品质也较好。来源：人民网-科普