2019年是水产海鲜“产品化”进程加速的一年！在水产海鲜长期以来以冷冻鲜活类原料产品为主的市场中，陆续出现了真正“产品化”的水产海鲜加工品。
去年一年，水产海鲜深加工产品从数量、品种、类别上都有了大幅提升。其中，有一些深加工产品成为当年的爆款，比如海鲜水饺、烧烤零食、调理鱼排等。水产深加工从爆品突破，走上了快速发展之路。
1、海鲜入馅水饺 多品种齐上阵
鱼水饺是青岛、威海等地的传统美食，将海鲜入馅水饺是当地居民的日常做法。而将鱼水饺推向市场，应用于商品化，则是十年前的事情。青岛船歌鱼水饺品牌是我国第1个水饺单品类细分品牌，专注鱼水饺的商品化经营。随后，各种海鲜入馅的水饺便陆续诞生。
2019年是海鲜水饺品类大爆发的一年，磷虾、鲜贝、海螺、三文鱼，甚至海胆、墨鱼等都成为水饺馅料。大连瑞驰集团董事长邓恩堂接受采访时说：“水饺是我国的特需商品，如果三文鱼水饺可以流通，这个市场将大有可为。”
为此，瑞驰集团投资2.5亿元，引进欧洲先进设备，在大连打造了我国较大的三文鱼加工厂，引进八条现代化加工生产线，容量约2万吨。三文鱼水饺是瑞驰特别推出的爆款产品。
青岛嗨饺餐饮不断扩容海鲜水饺的种类；辽渔集团和雏鹰集团合作，共同研发肉类深加工产品，将南极磷虾与猪肉搭配做成水饺馅料，推出磷虾猪肉水饺；大洋岛集团在今年推出了海胆水饺，成为青岛渔博会上的一款爆品，引起众多经销商和餐饮客户的关注。
2、海鲜零食化产品正流行
海鲜因其美味赢得消费者青睐，而制作海鲜美食却是很繁琐的过程，又需要具备不错的烹饪技术。如果海鲜不用烹饪、不用加热，打开就能吃，口感还特别好，是不是觉得方便省事，又满足了舌尖味蕾呢？海鲜加工企业便捕捉到这个需求点，研发推出了海鲜零食这一独特美食品类。
目前，在国内市场上活跃的海鲜零食品牌有良品铺子、百草味、三只松鼠、来伊份、炎亭渔夫、力诚、劲仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鲜等，呈现出百花竞艳的格局，进一步激发了市场的消费活力。
近两年来，除了这些专注做零食的品牌之外，传统水产海鲜生产加工企业，也开始将产品线延伸到零食领域。
比如海洋食品上市公司獐子岛和良品铺子联手开发鲍、参、贝、鱼等产品，开拓海洋休闲食品大市场。獐子岛2019 年新推出了香辣扇贝 、糯玉鲜虾、太极虾、烧烤花蛤等海鲜零食产品。
此外，还有专注海洋食材餐饮化的亚洲渔港，2019 年重磅推出了香辣情侣虾、烧烤花蛤等零食产品。在去年的渔博会上，亚洲渔港将海鲜零食产品作为爆品重点推广。香海食品作为纯海鲜零食代表品牌发展多年一直坚持产品方面的创新研发，其相继推出的黄鱼酥、香海烤虾等产品都受到了市场欢迎。
其他的海洋食品加工企业也纷纷推出零食产品，如大连湾的酱香小鱿鱼、知味渔家的扇贝唇、天河水产的烤虾干等。这些传统海洋食品加工企业，都是转型做零食的品牌。
3、鱼饼、鱼排 调理品开花
调理品是水产海鲜产品的必然发展方向。近年来，水产调理品产品形态多样，逐渐形成了产品体系化趋势。水产调理品在产品研发上，有明显追随禽肉调理品的趋势。其中，油炸裹粉类就是代表性产品。裹粉鱼排、裹粉鱿鱼、裹粉凤尾虾等产品，大量出现在流通批发市场和餐饮终端。
浩源食品提出了公司的产品定位——海洋食品调理专家，将目光直接定位在调理食材上。浩源食品陆续推出裹糠鱿鱼圈、裹糠奶酪饼、洋葱圈等产品，都是裹粉油炸类水产调理品。海洋食品领军企业獐子岛，在海洋食品领域开花，当然不会落下调理产品。
獐子岛一直在海鲜深加工和调理产品上下功夫，2019年推出了走高端路线的裹粉三文鱼排，受到高端餐饮市场的关注。三全餐饮在冷冻面点领域领头，遂将目光转向火锅料领域，销售模式为“直营+经销覆盖”，为连锁餐饮提供一站式标准化及个性化产品的食材供应服务，主要深耕快餐、火锅、团餐渠道场景。超级虾饼、墨鱼饼等都是三全调理产品的代表。
4、佛跳墙持续推新 预制菜火起来
作为闽菜文化传播的名片，佛跳墙产品名声在外，依然是2019年度大爆品之一。佛跳墙是融合了数十种海鲜食材而成的传统美食，味道鲜美因而成名。广东、福建等地的餐饮企业、海洋食材企业，纷纷推出各具特色的佛跳墙产品。根据内容物不同，佛跳墙有十几元一罐的，也有卖到两三百元一罐的，成为各个消费层都能尝到的美食。
2019年底，福州聚春园食品新建成的佛跳墙专线车间开机生产。“这条生产线日均可生产佛跳墙1万份，规格从300克~1500克，售价为100多元~1000多元，还可根据客户需求进行定制。”聚春园食品总经理王跃说，公司专注于解决高端特殊食材的处理工艺，使工业化的佛跳墙赢得市场。
佛跳墙是海鲜预制菜的一种。伴随着生活节奏的加快，水产海鲜预制菜逐渐火起来。雍臻府海鲜大盆菜、浩源食品的海鲜盛宴，把十几种海鲜食材汇聚一锅，满足了爱吃海鲜人群的味蕾需求，一上市就得到饕客们的热捧。
预制海鲜的代表产品，比如共同食品的海鲜沙拉系列，浩和食品的海鲜炒饭和海鲜炒面，海天下的香酥蛋黄虾，亚洲渔港的鱼香鲜虾等，都受到终端消费者的欢迎。来源：新食材