随着五一的过去，各地大蒜种植区的早熟蒜都已经陆续地上市。杞县、中牟等主要的大蒜产区，新蒜上市并未出现像去年那样的收购热潮，大蒜收购市场相比去年冷清了许多，不少蒜农都在感叹今年大蒜价格不会像去年那么好的价格了。
刚刚上市时大蒜的收购价格还是1.2元-1.3左右（湿蒜），还不到一周时间，已经跌到了八九毛一斤，要知道去年的收购价也没有跌破一元每斤。
大家都知道，蒜薹要早于大蒜上市，从今年蒜薹的产量和市场行情来看，就预示着今年大蒜的市场价格不会太理想。早熟蒜薹基本已经收获，相比往年，临近五一正是晚熟蒜薹开始大面积收获的时候，而大蒜田里，收获蒜薹的蒜农却没有往年的繁忙，因为天气的原因，今天蒜薹品质和产量严重下降，并且收购商也不多。
大蒜作为大蒜种植区的主要经济作物，其收入能占当地农户种地收入的3/4，很多农户家里的几亩地全部种植大蒜。今年受到疫情的影响，大蒜市场交易量大幅下降，虽然国内疫情得到控制，但上疫情没有明显好转，而大蒜在往年很多都是靠出口销往国外，所以在出口受阻的情况下，市场表现疲软。
还有一个重要的原因是很多大蒜收购商急着消化库存，清理冷库中的存货，对市场上的新蒜收购积极性不高。疫情影响下，国内经济下行严重，致使今年新蒜价格持续下跌。
另一方面，由于去年大蒜出现“蒜你狠”现象，大蒜亩产一般都在3000-4000斤，加上去年大蒜丰产，市场行情好，普遍价格都在2.5-3元/斤，这样算下来，一亩地的利润能达到几千元，种一亩大蒜顶上种几亩小麦的收入。
很多农户尝到了甜头，到今年就增加了种植面积。根据相关数据显示，受2018年“蒜你难”的影响，蒜农亏损严重，2019年大蒜种植面积从680万亩左右减少到了为600万亩左右。而19年蒜价的大涨，很多蒜农加大了种植面积，有机构预测今年大蒜种植面积达到了650万亩左右。按照大蒜平均亩产3500斤来算，增加了50多万亩就相当于增加了近100吨的大蒜，这样就形成供大于求的现象，加上出口受阻，这样就为今年大蒜价格低埋下了伏笔。
大蒜作为一种经济作物，具有很高的实用和医用价值，我们平时所认识到的都是作为一种调味品出现在我们的日常生活中，它不像蔬菜、瓜果之类，用量较大，调味品的日消耗量相对是较少的。
而受疫情的影响，国内餐饮行业还没有完全复苏，这样大蒜的需求量就更少，所以，大蒜很大一部分是进行了深加工，比如加工成蒜片、提炼大蒜素、大蒜精等，而更多的是靠外销。
总的来说，今年大蒜的市场环境受到疫情的影响较大，再加上今年大蒜种植面积的增加，造成了大蒜价格的下跌，而随着库存大蒜的消化，和外部环境的趋好，大蒜价格是有望回暖。来源：蔬菜商情网