本周鳜鱼塘头经过一段时间的暴涨后，现在价格明显回落。1-2成小鱼，没有中桂开塘价27-27.5元/斤，比上周上涨了1元/斤；1-2成中桂开塘价27-27.5元/斤，比上周上涨了3元/斤；现在好规格的鱼是三成以上中桂价格是26-27元/斤，比上周也上涨了4元/斤。
目前广东鳜鱼存塘量还有很多，价格涨到突破养户心理预期后，出鱼的养户开始增多，市场鱼多，供大于求，价格回落。预计接下来价格小涨空间不大。
受广东价格暴涨影响，江苏地区的标桂价格先涨后跌，目前价格保持稳定，报价是26元/斤。中桂价格比上周也上涨了3元/斤，报价是23元/斤。湖北桂鱼价格本周上涨了3.5元/斤，标桂价格是27元/斤。广西标桂本周价格也上涨了3.5元/斤，报价26元/斤。来源：水产频道
糖醋熘鳜鱼，酸甜焦酥，嘴巴根本停不下来
主料：鳜鱼1条（重约1000g）。
配料：鸡蛋1个，香菜150g，葱、姜、蒜各25g，面粉50g
调料：花生油1000毫升（实耗150毫升}，盐5g，酱油10毫升，料酒、醋50毫升，湿淀粉50g，白糖75g，汤150毫升，香油15毫升。
●分步详解
1.将鱼宰杀洗净切块，用料酒和盐腌渍约10分钟左右。
2.将鸡蛋、玉米淀粉、面粉和适量的清水调制成汁；香菜，葱、姜、蒜都切成末待用：用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
3.将腌好的鱼块裹上鸡蛋液。
4.将油烧沸，把鱼块下锅炸至焦酥透捞出待用
5.在锅中留50ml油，下入姜、煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内汁烹起泡时，浇盖在鱼身上即成。