鳗鱼又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多；而海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
我国大陆日本鳗鱼市场价格 ：1.5P规格86元/kg，2P规格86元/kg，2.5P规格180元/kg，3P规格200元/kg，4P规格240元/kg、5P规格280元/kg。
我国大陆美洲鳗鱼市场价格 ：1.5P规格37元/kg，2P规格43元/kg，2.5P规格44元/kg，3P规格54元/kg，4P规格65元/kg，5P规格64元/kg。
我国台湾地区活鳗收购价格：3P规格850台币/kg，4P规格1100台币/kg，5P规格1250台币/kg。
日本市场我国大陆活鳗一次批发价：2.5P规格3650日元/kg，3P规格4300日元/kg，4P规格5000-5050日元/kg，5P规格5200-5250日元/kg。
日本市场我国台湾活鳗一次批发价：2.5P规格3000日元/kg，3P规格3700日元/kg，4P规格4300-4400日元/kg，5P规格4700-4750日元/kg。
韩国市场活鳗流通价格：1P规格27000韩元/kg，2P规格30000韩元/kg，3P规格33000韩元/kg，4P、5P停报。来源：水产养殖网
豆豉蒸鳗鱼的做法：
用料：海鳗一条，风味豆豉一袋，蒜沫，盐，味精，白糖，料酒，葱姜片适量。
第1步：把海鳗杀好切成连刀块摆在盘子里，鳗鱼下面放点葱姜片。
第2步：豆豉用刀剁碎放在一个碗里加料酒，香油，少许盐，味精，白糖蒜沫拌好均匀的浇在鳗鱼上面。
第3步：蒸至15分钟就可以出锅食用了。
制作这道菜的要点就是，鳗鱼一定要选用活的鳗鱼，这样做出来的味道才鲜嫩。