近日，新希望美好食品推出酥炸鱿鱼，这是美好酥炸系列的又一力作，可对接特色小吃、西式快餐、火锅、餐饮等多种场景。
事实上，业内对鱿鱼的创新还有很多，川渝火锅渠道的必点菜火箭鱿鱼就是其中之一。肉质鲜美，形似火箭，低脂肪低热量，一经推出即成为火锅渠道大爆款。
此外还有鱿鱼圈、鱿鱼饼......不断创新的鱿鱼制品正进入更多应用场景。
新希望美好上新酥炸鱿鱼
鱿鱼作为一种来自大洋的生物种类，含有丰富的蛋白质、氨基酸、牛磺酸，以及人体所必需的多种微量元素，是一种健康的捕捞水产品。
近日，看好鱿鱼制品的发展前景，同时为了丰富小酥肉系列产品矩阵，新希望美好食品推出酥炸鱿鱼，精选深海鱿鱼，肉质肥厚、口感酥脆。
据新希望美好食品产品相关负责人介绍，美好酥炸系列从2019年下半年开始推向市场，借助产业链优势，已完成了猪肉、鸡肉等原料的产品开发。鉴于公司休闲鱿鱼制品的受欢迎程度，为了不错过挖掘空白消费场景的机会，公司于2023年底特别开发了一款以鱿鱼为原料的高品质酥炸产品，以构建更加完善的酥炸产品矩阵。
“酥炸鱿鱼产品只选用鱿鱼身体部分去皮切条，个大体肥，肉质饱满细腻，口感鲜香有嚼劲。油炸或空气炸锅加热后可以直接吃，非常方便快捷，也可以搭配辣椒面、酸辣酱、糖醋汁等食用，适配渠道和场景非常多，如特色小吃、西式快餐、火锅、餐饮等，适合的年龄层和群体也很丰富。”
形似火箭、造型新颖，火箭鱿鱼火遍全网
一入火锅深似海。近些年高速发展的火锅渠道成就了非常多的爆款食材，火箭鱿鱼算一个。
火箭鱿鱼，以其形似“火箭”而闻名。用的是鱿鱼耳朵的部位，一半刀花、一半切丝，拿开水一烫鱿鱼就似一只腾空而起的火箭，造型十分独特。下锅涮煮后沾满红油，Q弹爽脆，成为大街小巷火锅店里的爆款美食，让人吃得酣畅淋漓、回味无穷。
“鱿鱼口感好，原料便宜，做出来的产品价格也相对便宜，市场接受度很高。”广东鸿迎海食品负责人介绍，“一个新品上市，卖好了厂家都在跟风模仿，现在生产火箭鱿鱼的厂家非常多，在抖音、电商等平台上很火，市场销量也可以。”
据河南经销商分析，火箭鱿鱼火主要还是因为川渝火锅流行，伴随着火锅业态的发展和细分火锅食材更加百变丰富，火箭鱿鱼造型独特，涮火锅后非常入味。
闽南水产在鱿鱼原料销售、产品定制和生产方面非常有优势，其负责人介绍，鱿鱼在国内一直是按部位销售的，像火锅、干锅，串串/麻辣烫常用的是鱿鱼须，鱿鱼饼、鱿鱼丸等用身体部分较多，这两年火爆的火箭鱿鱼用的是耳朵，经过切刀刻花特殊造型，开水一烫会卷起来，形似火箭。
“火箭鱿鱼会火，一方面是产品迎合了食品发展趋势，当前消费者喜欢食用加工少的原料类，吃食材的原汁原味，火锅渠道的鱿鱼须、火箭鱿鱼都是直接吃原料；另一方面也跟企业推动有关，火箭鱿鱼改变形状后具有传播效应，寓意也比较好，在网络上大量传播因而成为网红爆款。”
鱿鱼制品创新，“深”入更多场景
十年前，轰炸大鱿鱼曾火爆街头，虽然只流行了很短的时间，但业内从未停止过对鱿鱼产品的创新：铁板鱿鱼、鱿米花、鱿鱼丸、鱿鱼圈、鱿鱼饼……再到这两年的火箭鱿鱼、酥炸鱿鱼，鱿鱼产品正进入更多场景。
由于线下餐饮店和直播电商的拉动，加上空气炸锅的畅销，以小酥肉为代表的油炸产品在消费者中的认知度不断提高，在C端市场的应用也越来越广泛。
作为小酥肉品牌的梯队，新希望美好2023年小酥肉销售额突破13亿元。相关负责人表示，有小酥肉这样的成功案例在前，经过竞品调研和市场容量测算，美好酥炸鱿鱼具备较为广阔的发展前景。“随着产业链的发展成熟，经济效益明显提升，鱿鱼已经成为消费者不可或缺的餐桌或休闲食品，未来市场还有很大的潜力。”
“鱿鱼和其他原料一样，可以结合不同客户的经营需求，如烧烤、预制菜、热卤、烤肉等，做对应产品的菜品研发。”闽南水产负责人介绍说，闽南水产的鱿鱼产品用户既有B端也有C端，涵盖食品工厂、餐饮连锁、零食品牌、卤味品牌等，近年来鱿鱼业务整体还是比较稳定的，尤其近几个月客户量非常大，对于未来市场有很大信心。
在他看来，食品品牌的底层逻辑是要做健康、安全的食品，只要把握产品品质，跟着市场风向走，都是有机会的。
来源：《中国食品报》(2024年02月29日05版)
记者：姚冰冰 (责编：邱思思)