近日，“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国际博览中心举行。会上，红餐产业研究院发布了《中国餐饮食材发展报告2024》，分析了中国餐饮食材的发展现状和未来趋势。
餐饮食材市场规模不断提升参与者更加多样化
在消费者对餐饮品质需求提升、餐饮连锁化率增长以及食材管理和规范化强化等因素的共同作用下，我国餐饮食材的市场规模不断提升。据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。
报告提到，随着餐饮产业精细化程度提升，市场扩容速度加快，餐饮食材产业链的生态化特征更加明显，餐饮食材市场的参与者也变得更加多样化。比如，餐饮食材的角色分工走向精细化，活跃在种植/养殖端、加工端、流通端和平台端的参与者构建了更加复杂的生态网络。其中，细分赛道又出现了更多的“单打”，互联网跨界选手则为餐饮食材产业带来了更多创新模式与思路。
爆品频出，不少食材企业积极布局预制菜
报告从餐饮主要食材的产量变化分析了食材的发展趋势。针对肉禽蛋、米面粮油、水产、果蔬、咖啡、茶、新型食材等多个领域展开了现状、亮点和趋势分析。
1.肉禽蛋：养殖将走向绿色化、特色化、数智化，预制菜值得关注
一方面，在肉禽养殖环节，绿色养殖技术、特色养殖理念、数智化解决方案等将为肉禽企业的跨越式发展提供充足“燃料”。另一方面，在日益增长的消费需求推动下，肉禽预制菜的产品不断丰富，生产线不断成熟。
可以看到，重点肉禽企业也重视预制菜的布局，针对鸡肉、牛肉、羊肉等食材推出相关预制半成品产品，以此提高产品附加值、拓宽销售渠道。例如圣农发展的冰鲜琵琶腿、温氏股份的供港老母鸡等。
2.水产：“海鲜陆养”新模式兴起，水产预制菜乘风起
近年来，我国的水产品产量则持续增加，这主要受到养殖水产品产量提升的拉动，在“以养为主、养捕结合”方针的指导下，水产养殖仍是我国渔业生产增长的主要动力。水产企业可关注的四大发展趋势：一、精细化养殖；二、可持续养殖；三、“海鲜陆养”新模式；四、布局水产预制菜。
水产企业愈加重视深加工环节，产出附加值高、应用场景多元的水产预制菜。近年来，水产企业凭借原料优势与加工技术，布局水产预制菜以拓宽产品线，例如国联水产、恒兴集团、通威食品、翔泰渔业、百洋股份等。
集中化和细分化并行，“大单品”策略长盛
食材报告还总结了未来餐饮食材的四大发展趋势。
，细分化、集中化特征显著。餐饮食材的细分化和集中化特征将会越来越明显，两者共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。
第二，上下游紧密性加强，预制菜仍有挖掘空间。餐饮食材的上下游不再局限于简单的供应链交易，而是涵盖了产品研发、质量控制、物流配送等多个环节。这种深度捆绑的合作模式有助于稳定食材供应，提高餐饮企业的运营效率，同时也为食材企业带来了更广阔的发展空间。
第三，“大单品”策略盛行，食材企业重视布局。为了提高自身供应端的效能，一些食材企业采用了“大单品+辅助产品”的策略，以构建相对稳定的供应体系。通过精心打造大单品，这些企业能够更好地满足消费者需求，实现产品差异化，进而扩大市场份额。
第四，地域食材将被进一步挖掘。地域食材虽然产量有限且度不高，但往往具有独特的风味和丰富的营养价值。例如云南树番茄、贵州酸汤等。
随着消费者对食材多样性和健康饮食的追求不断增加，食材企业积极挖掘这些宝贵资源。它们通过精细加工和市场推广的手段，将地方特色食材推向更广泛的市场，满足了人们对美食品质和健康需求的双重追求。
（红餐智库）
《中国食品报》(2024年04月18日05版)
(责编：邱思思)