中国食品报讯（记者鲍小铁）“安琪酵母杯”叉烧包邀请赛暨2024粤点文化节近日在广东省广州市举办。此次文化节由广东省餐饮技师协会主办，广东省外语艺术职业学院、广东“粤菜师傅”产业学院、广东省餐饮职教集团协办，安琪酵母股份有限公司冠名赞助。来自广东12个地区的餐饮行业协会和大湾区12个城市的100家酒楼餐饮单位参与此次活动。广东省餐饮技师协会会长周发茂、安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红、广东省外语艺术职业学院餐旅学院院长许映花出席活动。
广东叉烧包，是源自广东西关地区的传统名点，以其独特的口感和风味，成为当地乃至全国都享有盛誉的特色小吃。作为粤式早茶中的“四大天王”之一，叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞齐名，共同成就了广东早茶文化的丰富多彩。叉烧包的面皮制作也颇有讲究。传统的北方发酵面团经过改进，采用特定的配方和比例，使得面皮既有韧性又不失柔软。包制时，需要将面团捏制成雀笼形，这种形状不仅美观，还能确保包子在蒸制过程中均匀受热，达到的口感效果。经过适当的发酵，叉烧包的面皮在蒸熟后会自然开裂，形成独特的“开花”造型。这种开裂的顶部，不仅使得包子看起来更加诱人，还能让叉烧馅料的香气更加充分地散发出来。
担任此次比赛的专家评委有全国劳动模范、全国三八红旗手、广东省职业技能鉴定中心中式面点专家组组长徐丽卿，广东职业技能鉴定中心中式面点专家组专家、香港专业点心师协会创会会长郭宏兴，澳门中式点心师协会会长、澳门烹饪协会副会长郑锦良。此次比赛仲裁长由中国烹饪大师名人堂导师、国家职业技能竞赛裁判员黎永泰担任。
参赛的选手们以高超的技艺和独特的创意，向观众展示了粤点文化的魅力。决赛阶段，选手们围绕大、小发酵面团主题，精心制作了两款产品，其中一款为广式叉烧包，另一款为自选产品。
比赛现场，选手们认真投入作品制作，专家现场讲解。裁判组根据产品的口感、外观、创意、产品作业书、操作过程及卫生状况等多方面进行综合评比。经过激烈角逐，来自康莱德酒店的代表队凭借精湛的技艺和出色的创意获得金奖，广汇晨海鲜酒楼、同德华丽宫园林大酒店获金钻奖，中山市三溪酒楼、广州酒家、增城百花山庄获得特金奖。
主办方表示，随着时代的变迁和饮食文化的交流融合，广东叉烧包逐渐走出广东地区，成为全国各地乃至海外食客们喜爱的美食。无论是北方的严寒还是南方的湿热，叉烧包都能以其独特的魅力征服人们的味蕾。大赛的成功举办，不仅为粤港澳大湾区的美食文化交流搭建了一个平台，而且促进了粤点文化的传承与发展，为粤港澳大湾区餐饮行业的繁荣注入了新的活力。
《中国食品报》(2024年04月29日05版)