自去年来，零食行业迎来重大变革，量贩零食成为企业追捧的新赛道，消费者的消费偏好也逐渐向高性价比产品转变。在此环境下，零食企业纷纷改变策略，投入到高性价比的市场竞争中。然而，10家休闲零食上市企业2023年业绩表现可谓是冰火两重天。其中，有4家企业实现营收同比增长。
随着行业洗牌和调整，当前，休闲零食行业面临着多重挑战。一方面，供给端渠道的变革引发了低价竞争战，以零食很忙、零食优选等为代表的零食折扣店通过渠道变革引发了休闲零食行业的“降价潮”，传统渠道受到冲击。另一方面，需求端消费者对零食品质提出了更高追求，在好吃美味这一基本前提下，消费者对休闲零食有了品质化、健康化、便捷化的更高预期。如何在满足消费需求的同时，避免价格战，存活于市场，成为当前休闲零食企业的共性难题。
低价战后的业绩分化
这边量贩零食战局未完，那头休闲零食企业又另寻低价破局之法。当零食品牌竞争格局改变，性价比成为传统休闲零食品牌当前竞争的关键之一。
去年11月底，一贯定位高端零食的良品铺子宣布开展成立17年来规模降价，300款产品平均降价22%，降幅45%。同样重视起性价比的还有三只松鼠，去年3月至今，三只松鼠重点实施“高端性价比”核心战略，打造“全渠道+全品类”的经营模式，实现产品高质的同时兼具性价比。两大定位高端的休闲零食品牌均“放下身段”，这被视为休闲零食走入低价时代的信号。艾媒咨询调查数据显示，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达到12378亿元，我国休闲食品行业市场规模将由快速增量市场转向微增市场。
36氪研究院发布的数据显示，量贩零食集合店凭借供应链和上游溢价权等优势，总体价格比普通超市便宜30%左右。有业内人士指出，零食量贩店模式是对传统的经销模式展开的一场“效率革命”，主打平价、微利、齐全，品牌多达上千个，从源头拿货，减少中间周转环节，提高商品流转效率，从而实现超低价。
业内人士表示，零食企业营收的增长或下滑，因素可能是多样的，但核心还是品类和渠道的扩张速度和效率。例如洽洽食品从瓜子扩张到坚果品类后，近两年缺少新品类的扩张，而坚果品类又是对手众多、价格内卷，由此带来营收和净利润的双双下滑。劲仔食品则是因休闲鱼制品到休闲鹌鹑蛋的品类扩张，带来营收的增长。
快消品营销专家于润洁分析认为，量贩零食店是休闲零食行业的新兴渠道，对零食企业来说，属于渠道扩张的范畴。积极布局新兴渠道，既是企业自身营收增长的需要，也是遏制竞争对手借新兴渠道快速发展的手段。两个目的即便不能同步实现，只实现其一也是正确的决策。盐津铺子、甘源食品和劲仔食品等品牌通过抓住量贩零食渠道的机遇，实现了业绩的显著增长。洽洽食品、三只松鼠无疑是落后了一步。
产品与渠道双向发力
零食企业们到底该怎么办？当前市场环境下，零食企业面临着两大难题。一方面是消费者健康意识的增强，现代人越来越重视健康饮食，对零食的选择也越来越挑剔，这迫使厂商必须考虑如何改进产品配方，减少糖分和脂肪含量，同时还要保持产品的口感和吸引力。另一方面，行业内日益激烈的价格竞争要求企业寻找有效的破解策略，避免陷入无序竞争的局面。
华泰证券研究报告指出，量贩零食渠道的发展与上游品牌之间并不是简单的零和游戏。盐津铺子和好想你等公司通过投资获得行业内的优质资源，同时通过与量贩零食渠道的深度合作，有望增加产品上架数量并推动主营业务的增长。总体来看，休闲零食行业的变革为市场参与者带来了新的机遇与挑战。品牌需要不断创新和调整策略，以适应消费者对高性价比产品的需求，同时积极拓展新的销售渠道，以实现业绩的持续增长。
盐津铺子董事长张学武表示，通过参股零食很忙集团，达成战略合作。零食很忙集团将进一步优化供应链，满足消费者日益增长的需求。盐津铺子数据显示，2023年盐津铺子零食量贩渠道的收入占比约为20%。
三只松鼠也在持续发力量贩零食，2023年6月，三只松鼠开出旗下的社区零食店，进军量贩零食行业。2023年年报显示，报告期内，社区零食店营业收入0.92亿元。截至2024年3月底，三只松鼠社区零食店已开店超180家，在安徽、江苏、浙江等省份拓店顺利，未来将持续深化布局。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，在休闲零食市场，量贩零食当前占据了一定的市场份额。但不同的品牌和产品，定位不一样。休闲零食头部企业有品牌效应和规模效应，以及在运营中更加注重食品安全和客户黏性，未来在行业中仍有比较大的话语权。
于润洁认为，品类和产品创新是决定休闲零食行业发展的关键因素。目前传统的休闲零食品类和产品，都可以在健康化、功能性、全人群等三个方向上“重做”一遍。以健康化为例，包括主原料的健康化、添加剂的健康化、加工工艺的健康化等。如药食同源产品的零食化、减糖减油、膨化工艺升级为冻干工艺等。
因此，零食企业在寻求破局之策，需要重新审视产品线布局，打造既有差异化又能满足健康消费需求的新品；其次，优化供应链管理，降低成本以确保在合理价格区间内的竞争优势；加强品牌建设，通过情感连接、文化内涵和优质服务来提升消费者的忠诚度。可以说，只有持续推动产品和市场的变革，才能突破价格战困境，真正推动产业发展。
（中国食品报综合整理）
《中国食品报》(2024年05月14日07版)
(责编：王金臣)