随着经济的不断发展以及中西方饮食文化的交融，消费者对调味食品的需求越来越多元化，同时健康饮食观念的普及使得消费者更加注重调味食品的营养成分和健康属性，这也为行业发展提供了巨大机遇。艾媒咨询近日发布的《2024年中国调味食品行业市场研究报告》（以下简称《报告》）显示，口味与安全是消费者选购调味食品的关键因素，其中鲜、辣、香、咸是的口味。随着消费者健康需求提升、产品创新升级和企业营销渠道扩展，行业将持续发展。
小品种有大市场
调味食品是指用于调剂食品口感、口味，在饮食、烹饪和食品加工中应用的食品辅料。《报告》中，调味食品特指包含烹饪调料、即食调味酱料在内的调味品，属于调味品市场的细分品类。
《报告》指出，受多重因素共同推动，我国调味食品市场潜力巨大，未来规模将持续增长。得益于食品工业化进程的加快、预制菜产业的迅猛发展与B端餐饮市场的不断壮大，餐企连锁化、出海趋势明显，进一步推动了调味品的需求增长。同时，C端“核心家庭化”趋势显著，快手菜调味料等便捷调味食品进入家庭，其制作方便与口味多样的产品属性为消费者带来了更好的烹饪体验感。
目前，我国调味食品市场竞争者众多，其中包含以海天味业、李锦记为代表的综合性企业，以及以仲景食品为代表的通过多个明星单品占据市场优势的企业。
具体来看，我国调味食品市场呈现出品类多元化、消费场景多样化、区域偏好差异化等特点。
我国调味食品品类众多，涵盖调味酱、调味油、调味粉以及快手菜调味料等。数据显示，偏好购买调味酱、调味油类的调味食品消费者均超六成。由于调味食品品类繁多，多数调味食品企业专注于特定的几个品类，而不是广泛涉足所有品类，我国调味食品市场特点之一是小品种、大市场。
调味食品的消费场景涵盖B端餐饮业和食品加工厂、C端等多个场景。随着年轻消费者生活方式的改变，面向C端的调味品消费占比逐渐提高。数据显示，日常烹饪和自制便当、配餐食用是常见的调味食品使用场景，分别占比55.1%、42.5%，有超过三成消费者会在露营等户外活动中食用。
我国幅员辽阔，受地理环境、历史传统、民族风情等多种因素的影响，各个地区的饮食文化和口味偏好呈现出丰富多彩的特点。由于不同地区的饮食烹饪习惯各异，消费者对调味食品的偏好也存在差异。数据显示，不同地区消费者对鲜、香、辣均有较高的偏好度，占比均超过40%。
艾媒咨询一项中国调味食品行业消费者洞察分析显示，调味食品消费者购买频率不高，消费水平中等且稳定。我国调味食品消费者每月消费水平基本在31—100元，占比78.1%，多数消费者的消费频率在2—3月一次（35.7%）或一个季度一次（26.9%），低于这个频次的消费者占比较小，超半数消费者（56.6%）在购买调味食品时会少量囤货。艾媒咨询分析师认为，除较少蔬菜类调味品（如葱、香菜等），通常家庭在购买调味食品时会购买一定量用于存储，且存在一定品牌依赖性，消费金额较为固定。
从口味来看，鲜、辣、香、咸成为调味食品的口味。消费者在购买调味食品时主要偏好的味道集中在鲜（53.0%）、辣（49.2%）、香（48.4%）和咸（43.9%）等口味；在包装方式上，玻璃瓶装（50.5%）、袋装（43.7%）、罐装（39.8%）受调味食品消费者偏爱。此外，不同地区的消费者口味有些许差异，但在选择调味食品时的偏好基本也集中在鲜辣香咸等口味。
“卷”创新“卷”渠道“卷”健康
当前，调味食品行业受到内外部因素的影响，其发展动力和发展模式都在发生巨大的改变。行业未来发展既面临前所未有的挑战，也存在着巨大的发展机遇。有专家表示，我国调味品行业继续保持平稳增长趋势，但行业发展已经从高速增长阶段转向中高速增长阶段，增长模式亟须改变。
《报告》指出，产品创新与技术升级成为产业提质升级重要突破口。当前调味食品行业正面临产品创新与技术升级的双重机遇。消费者口味多元化和健康饮食需求的提升，促使企业研发出更多健康、营养的新产品。技术升级是企业提质升级的关键，通过引进先进技术和设备，提高生产效率和产品品质。大数据、人工智能的应用则助力企业实现精准营销。未来，调味食品行业将继续以产品创新和技术升级为突破口，推动行业持续健康发展。
《报告》指出，渠道扩展为行业增长提供新机遇。数据显示，连锁超市或大型商场（55.0%）和综合电商平台（43.7%）是调味食品销售的主要渠道；超三成消费者通过短视频平台、内容分享平台等新媒体营销渠道来获取调味食品信息。新媒体渠道在调味食品宣传领域的市场地位正逐渐上升，企业可通过新媒体渠道快速、有效地与消费者建立联系，提高品牌的度，逐步完善营销策略与销售渠道。
需要注意的是，消费者了解与购买调味食品的渠道重合度很高，调味食品企业可在主要消费平台增加产品曝光度，以此促进产品销量进一步增长。
《报告》指出，健康理念成消费升级新需求。随着我国居民消费水平的提升，消费者在食品方面的消费支出也随之增加，主打健康（51.4%）和剂（51.1%）成为调味食品消费者期望改善的方面。数据显示，消费者选购调味食品时的**关注因素是口感口味（47.4%）和质量安全（43.9%），超九成消费者关注配料表和营养成分表，关注多的因素是有防腐剂（51.6%）、香精和甜味剂（51.4%）等。在查看营养成分表时，除能量的关注度较少外，其他包括钠含量、蛋白质含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的关注度均较高。
艾媒咨询分析师认为，当代消费者更关注产品安全和健康，不于产品的选材、配料等，还包含营养成分、低钠低糖等。在健康消费趋势下，能够兼具口味和健康、符合消费者多元需求的产品有望成为行业主流。
《中国食品报》(2024年05月16日04版)
（记者：高娇娣）
(责编：高娇娣)