今日，#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的消息冲上多个平台热搜，引发市场关注。
高端餐厅自救
据媒体报道，近日，一则关于人均消费1580元的高端餐厅L‘Atelier18暂停营业的消息在网络上迅速传播。
今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KORShanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
红餐大数据显示，过去五年里，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。然而到了今年7月，这个数字已经减少了1400多家，门店萎缩过半。
8月19日上午，证券时报·e公司记者登陆美团App发现，高端餐厅L‘Atelier18目前已经处于暂停营业的状态。记者多次拨打餐厅电话，一直处于无人接听的状态。
社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”
高端餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林餐厅开始采取套餐降价等吸引消费者。
据媒体统计，比如新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，而菜式相差并不多。
值得一提的是，今年初，美团发布了聚焦中高端餐饮的“2024黑珍珠餐厅指南”，这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，其中城市出现更多质价比新上榜餐厅成为一大趋势，比如上海三分之一的新上榜餐厅主打质价比。
今年6月，黑珍珠餐厅指南全球首场“潮汐美食市集”在上海举行。据悉，这场由15家黑珍珠中餐厅、6家黑珍珠西餐厅携手带来的精致美食市集，50元以下（包含50元）美食占比一半。
实际上，黑珍珠餐厅也纷纷通过团购套餐应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
竞争激烈
“在当前市场环境下，中国餐饮行业发生了显著变化。性价比已成为消费者的核心追求，这对高端餐饮产生较大影响。面对这一挑战，高端餐饮开始转变经营模式，推出了包括商务套餐、家庭聚餐以及多人团购套餐等，迎合消费者对性价比的追求，并在激烈市场竞争中寻求新的突破。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者。
实际上，高端餐饮遇冷的背后是今年以来随着行业入局者愈发增多，餐饮市场竞争白热化。
8月15日，国家统计局发布的新数据显示，2024年7月，全国餐饮收入4403亿元，同比增长3.0%；限额以上单位餐饮收入1217亿元，同比下降0.7%。2024年1—7月，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%；限额以上单位餐饮收入8418亿元，同比增长4.6%。
尽管整体数据向好，但中国烹饪协会发布的《7月份中国餐饮业表现指数报告》显示，7月份餐饮业在销售额和盈利方面面临挑战，而用工和客流量方面相对表现乐观，行业正积极采取措施应对当前的变化，并对未来一个月的经营持积极态度。
大量餐厅关闭
从多个城市看，餐饮业的压力逐渐增加。
8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。
据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
头部餐企纷纷降价
不少头部餐企选择降价来应对消费市场的激烈竞争。
今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。
此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。
近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。
对此，九毛九方面回应称，“怂火锅厂致力于不断提升顾客的用餐体验，为此，我们在今年5月开始对全国门店的餐具摆盘、菜品套餐和价格进行了优化调整。这是怂火锅厂品牌发展中的一项常规性的重要工作”。
中国烹饪协会此前还指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。
停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
责编：刘珺宇
校对：廖胜超