今年4月，被称为北京“西餐老网红”的TIAGO停业，连同旗下的泰餐品牌摩登泰，退出了颐堤港、王府中环、侨福芳草地、三里屯太古里等商圈；无偶，OperaBOMBANA宣布在4月14日正式停业，这家米其林摘星、黑珍珠上榜的意大利菜告别了侨福芳草地；8月26日，北京鼎泰丰宣布，将在今年10月31日前陆续关闭位于北京SKP、侨福芳草地、APM、国贸等商场内的门店。
而就在这些高端餐饮退守的同时，一批主打性价比的餐饮正在“接棒”进入商圈：费大厨在广州K11、北京APM的新店相继开业，兰湘子新店的选址包括了大同百盛购物中心、南通万达广场；米村拌饭进驻了东方新天地、朝阳合生汇、华贸中心、王府井银泰in88等北京商场，在新加坡的海外首店也是在大型商场。业内人士认为，商圈餐饮的生态正在被大量主打性价比和烟火气的餐饮“重塑”。大型连锁餐饮品牌、流量网红以及“潜力股”品牌，正在推动商场的餐饮品牌“换血”。
多个“接地气”餐饮品牌进驻“顶流”商圈
近，费大厨辣椒炒肉在广州K11开出新店。广州K11位于广州的珠江东路，在消费者心中属于“核心顶流”商场。新京报记者通过大众点评App查询，在广州K11内的38家餐饮商铺中，除了咖啡茶饮，费大厨是为数不多的人均消费百元以下的餐饮品牌。费大厨方面相关负责人告诉新京报记者，K11店8月28日开餐就吸引了众多顾客排队，全天取号超过1000人次。8月初，费大厨在北京APM也开出新店。
费大厨方面表示，目前，费大厨已入驻了包括上海新天地、上海陆家嘴中心、上海万象城、深圳星河COCOPark、杭州湖滨银泰in77等多家高端商业综合体，也已与筹建中的深圳K11签约。费大厨西安首店将于本月在西安赛格国际购物中心开业，为该商场里的湘菜品牌。
与费大厨相似，湘菜品牌兰湘子的选址标准也是各城市的高客流量商圈。兰湘子创始人陈波表示，兰湘子的核心客群是上班白领，所以选址以核心商圈、写字楼。目前，兰湘子在北京布局的门店包括了王府井银泰in88等。
米村拌饭、老乡鸡、和府捞面等也已纷纷进驻商圈。其人均不到40元的客单价，几乎是商圈里内除了咖啡茶饮品牌之外人均消费的餐饮品牌。相关数据显示，目前59%的米村拌饭门店分布在商场。老乡鸡在北京进驻的商场包括金地中心、东方新天地等，和府捞面在银泰中心、财富中心的门店则被称为“CBD白领食堂”。
消费者吃饭“务实”为商圈餐饮带来哪些变化？
尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》披露，在今年7月的调研中，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求价格、更低价格产品。
在国贸商圈上班的白领小张告诉新京报记者，前不久网上流传的一段上海某高端餐厅的视频在办公室引发了广泛讨论：“视频里带着黑色手套的服务员在食客面前，挑选了一颗生菜，掰开、撕碎、倒入酱料，这样的一盘沙拉售价188元。大家的感受就是‘生菜值8块，剩下180块都是仪式感’。但现在大家更重视的是性价比，我身边愿意为仪式感付费的人越来越少。”小张说，“我在国贸上班10多年了，国贸的餐饮换了一拨儿又一拨儿，鼎泰丰都要关门了，但是我们一直吃的一家麻辣烫却这么多年一直排队。”
业内人士指出，商圈和购物中心的“餐饮化”越来越明显。相关数据显示，商场餐饮业态的占比已经从2023年的10%-20%左右，提高至目前的30%以上。《2023中国购物中心年度发展报告》显示，全年80个城市有5165家首店登场，其中餐饮首店占比达43.27%，首次超过零售。
需要注意的是，过去是“高端商圈搭配高端餐饮”，随着消费者对吃饭这件事更加“务实”，商圈餐饮也正在开始“换血”。业内人士称，“首先，大规模进入商圈的品牌，是大型连锁餐饮和流量网红。在商圈销售额出现下降的情况下，甚至会以装修补贴、免租期等政策吸引这些品牌入驻以吸引客流。同时，具有品牌势能的‘潜力股’品牌也会选择进入商圈和高端商场，例如米村拌饭，也依靠进驻北京CBD等商圈迅速打开品牌声量。”
新京报记者王萍
编辑王琳
校对穆祥桐