《中国餐饮出海发展报告2024》发布:餐饮出海进入新阶段,本土化策略助力品牌出海

2024/9/29 1588.TV食材头条

    9月26日,第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮出海发展论坛”举办。论坛上,《中国餐饮出海发展报告2024》(以下简称“报告”)发布。报告对海外市场、品类特征以及出海品牌在海外的发展措施等进行分析总结。

海外中国餐饮门店近70万家

报告指出,中餐出海经历了相当长时间的发展,早可以追溯到19世纪中叶。彼时,广东、福建等地到海外谋生的移民,在务工的同时把中餐也带到海外,那时的中餐馆更多以夫妻小店为主,时至今日,仍有部分移民的后辈依然在经营着中餐厅。

到了20世纪90年代,随着改革开放政策的深入推进,部分国营餐饮品牌开始探索海外市场,因缺乏对当地市场的了解、缺少国际化的专业人才以及较为粗放的经营管理模式等问题,这些品牌出海多以失败告终。

2010年左右,以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌开始新一轮的海外布局,它们吸取前期的经验教训,注重市场选择的精准性,从华人较多的国家开始布局开店,并调整经营策略,根据当地消费者的口味偏好和供应链情况,及时调整菜单,逐渐融入了当地市场。

根据报告,随着国内餐饮行业竞争的加剧,为了寻找更广阔的发展空间,2023年开始,众多连锁品牌加快出海步伐。与此同时,上游供应链端也有不少企业出海拓展业务。中国餐饮出海进入了一个全新的发展阶段,2023年也被业内人士誉为“中国餐饮出海的元年”。

目前,海外中国餐饮门店已经发展到近70万家,市场规模近3万亿元。海外的中国餐饮门店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和地区。

大部分品牌以东南亚为出海首站

报告提到,过去,中国餐饮品牌在海外开设的门店大多不是品牌自身想“走出去”,而是海外的华人华侨、留学生因创业需求,寻找国内的餐饮品牌合作开设授权加盟店。

近年来,越来越多的品牌开始主动出海,甚至将出海作为国际化发展战略,开放全球加盟/合伙人计划,主动去海外寻找合作伙伴。

从出海的目的地看,大部分品牌在出海首站上选择华人较多的东南亚和北美地区。据不完全统计,出海首站选择东南亚地区的品牌占比为34.8%,选择北美地区的品牌占比为29.5%,两个地区的占比之和超过了60%。

火锅与现制茶饮加速掘金海外市场

从细分赛道来看,目前火锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在海外发展出了一定规模,逐渐站稳脚跟。

报告梳理发现,这些品类基本满足以下三个要素:其一,标准化程度较高,易于连锁化发展;其二,在海外市场出现的时间较长,市场教育难度较低;其三,具有中式文化元素特征。

火锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类,早在1995年,重庆小天鹅火锅就走出了国门,并先后在洛杉矶、西雅图、奥林皮亚等城市开设分店。目前,国内已有诸多火锅品牌在海外设立直营店或加盟店,其中,海底捞旗下主营国际市场的特海国际已在海外13个国家开设了110余家门店。

如今,在众多品牌的宣传引导下,火锅已经基本完成了海外市场教育,不少海外本地消费者可以熟练地使用筷子吃火锅,部分消费者还能接受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

除了火锅以外,现制饮品赛道出海的品牌也较多,海外门店扩张较快。从出海时间来看,2018年之前出海的现制饮品品牌多以发源于中国台湾的茶饮品牌为主,如日出茶太、CoCo都可、歇脚亭、春水堂等;发源于中国大陆的现制饮品品牌大多在2018年以后开始拓展海外市场。2023年以后,饮品出海品牌激增,如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦等。

从这些现制饮品品牌的出海首站来看,早期发源于中国台湾的茶饮品牌出海首站多选择欧美地区,近年中国大陆的饮品品牌在出海首站上多选择东南亚地区,如蜜雪冰城的海外首店开在越南,霸王茶姬、沪上阿姨的海外首店开在马来西亚,喜茶、瑞幸咖啡的海外首店开在新加坡,甜啦啦、益禾堂的海外首站设在了印尼。

文、图|记者孙绮曼

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