餐饮企业深耕产品,奋力拓展生存空间

2024/10/8 1588.TV食材头条

    工人日报-中工网记者裴龙翔

国庆假期,正是传统餐饮旺季。家住上海的陈先生到阳澄湖旅游,本打算好好品尝当地的特色菜:“可联系了好几家饭店,假期里包厢都订满了,好不容易找到一家,对方提出只能吃两小时,接下去要翻桌。”

民以食为天,消费者对美好生活的向往在“吃”上有着直观的反映。

根据国家统计局公布的数据显示,2024年8月,全国餐饮收入4351亿元,同比增长3.3%;限额以上单位餐饮收入1241亿元,同比上升0.4%。对比之下,7月,全国餐饮限额以上单位餐饮收入1217亿元,同比下降0.7%。

尽管8月餐饮消费止跌回升,但中国烹饪协会近日发布报告称,8月份餐饮业表现指数为46.98,环比下降7.77。

眼下,消费者在餐饮消费方面已经不再单纯关注价格,而是追求价格与品质的平衡,兼具口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品成为主流。在这种情况下,行业该如何应对?如何更好满足消费者新需求?在日前召开的2024年餐饮产业大会上,多位从业者带来的答案,让更多人吃下了定心丸。

杭州萧山一家老乡鸡“卫星店”坪效高达6600元;茶百道打造“秒提”新体验,带动月单量新增28万笔;长沙一家“必吃榜”夫妻店开出4家门店……会上多个业态逆势发展的精彩案例层出不穷。

美团核心本地商业CEO王莆中认为,餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业,正迎来30年未有之大变局,正式进入深耕时代。当前餐饮企业正在积极应对,线上线下全场景经营,是基本必备的能力。

在政策方面,上海市已发布《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》,围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面,共提出10条举措,各地的扶持政策也陆续出台。全国政协参政议政人才库特聘专家贾康表示,政策和技术创新,将促使餐饮企业积极构建数智化生态体系,进而提升运营效率和消费者体验,整个行业也必然会在创新发展中基业长青。

“如果你不能精耕细作,那么可能只能退出市场、退出行业。我虽然做了36年了,我还是把我当作是餐饮行业的业余选手。”西贝餐饮董事长贾国龙表示,餐饮行业比拼的就是专业。鼓励大家更多向“专业选手”学习,将企业做好、做大、做久。

拥有“太二酸菜鱼”“怂火锅厂”等品牌的九毛九集团,其董事长管毅宏也和大家分享了自己做餐饮29年中发现“数字的秘密”:产品是1,其他都是后面的0。

“餐饮是一个慢功夫,急不得。”管毅宏表示,“以前我们每年会做5年计划。但实际上真实地经历下来,持续努力、方向对、能力够,至少需要7年企业才会上一个台阶。”

乡村基集团董事长李红也表示,“以前都是求快,但是今天不是求扩张了,而是要求有效的盈利额,有效的开店利润。对于中式快餐来讲,通过摸索追求的效率,找到性价比是一个基本能力,大家都要沉下心来,用基础的管理,用基本功去对冲不确定性。要把基本功练透,把对的事情做透做细,地追求顾客体验。”

进入深耕时代,不少企业选择求新求变,不断拓展自己的生存空间。

例如,更多企业正尝试以卫星店的形式触达更多消费者。据不完全统计,截至目前,已有150个餐饮品牌在堂食店经营基础上累计开出超1000家卫星店。

“与堂食外卖店相比,这些平台与品牌共建的品牌卫星店,门店租金和装修成本降低了60%,曝光增加30%以上,下单转化率提升5个百分点,单店订单是同期新店订单量的1.74倍,平均利润率达到14.8%。”美团外卖事业部总经理薛冰表示,品牌卫星店正在以每周100家的速度快速进入更多城市。

来源:中工网-工人日报

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