01快餐小吃
行业数据分析
1、类目数据分析
12月第1周快餐小吃类目门店核销指数较11月第4周下降0.19%，门店规模指数较11月第4周上涨0.68%
其中饺子/馄饨类目、烧鸡类目、小吃类目门店核销指数下降明显，分别下降7.67%、4.82%、3.37%
其中其他快餐小吃类目、生煎/锅贴/小笼类目、烧鸡类目门店规模指数上涨明显，分别上涨7.56%、2.79%、1.30%
三级类目对比
12月第1周快餐小吃类目门店的核销指数与门店规模指数呈现出不同的变化趋势，且在不同子类目中，这两个指数的表现也存在显著差异。既有传统品类面临的挑战，也有新兴品类带来的机遇。对于商家而言，在门店规模扩张的同时，更应关注门店核销率的提升，深入研究消费者需求变化，打造差异化的品牌形象和消费体验，通过有效的营销手段吸引顾客。对于新兴的快餐小吃品类，要在保持创新活力的同时，注重品牌建设和市场培育，逐步积累稳定的消费群体；而传统品类则需积极探索转型之路，结合现代消费趋势和技术手段，挖掘新的市场卖点和经营模式，以应对日益激烈的市场竞争，在快餐小吃市场的动态发展中谋求长期稳定的发展。
2、商品数据分析
12月第1周快餐小吃类目商品规模指数较11月第4周上涨0.05%
其中￥40-50价格带、￥10-20价格带、￥20-30价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨0.83%、0.43%、0.14%
12月第1周快餐小吃类目商品规模指数整体呈现微幅上涨的趋势，而在不同价格带的商品中，规模指数的增长情况则表现出一定的差异性。在￥40-50价格带，存在着一些品质和服务水平较高的品牌，它们通过提供高品质的快餐小吃赢得了消费者的青睐。而在￥10-20价格带，则存在着更多的竞争者和更激烈的价格战，商家需要更加注重性价比和成本控制。在竞争激烈的快餐小吃市场中，商家可以关注消费者对于不同价格带产品的偏好变化，以及对于品质和性价比的追求。通过提供多样化的产品组合、优化产品口味和提升服务质量来吸引和保留顾客。
02地方菜
行业数据分析
1、类目数据分析
12月第1周地方菜类目门店核销指数较11月第4周下降4.46%，门店规模指数较11月第4周上涨0.54%
其中福建菜类目、蒙古菜类目、湖北菜类目门店核销指数下降明显，分别下降16.23%、8.06%、7.50%
其中天津菜类目、台湾菜类目、蒙古菜类目门店规模指数上涨明显，分别上涨6.02%、2.82%、2.25%
三级类目对比
12月第1周地方菜类目门店的数据表现呈现出一种混合趋势，门店核销指数的下降和门店规模指数的上涨反映了市场的动态变化和消费者偏好的转移。对于核销指数下降的菜系，商家需要深入分析消费者需求变化，加强市场调研与菜品创新，优化食材供应链管理和成本控制，同时加大品牌推广力度，拓展消费群体。对于门店规模指数上升的菜系，在扩张过程中要注重保持菜品质量的稳定性和一致性，提升顾客服务水平，避免因盲目扩张而导致品牌形象受损和经营管理不善。整个地方菜市场都应关注消费者饮食偏好的动态变化，结合当地市场环境和文化特色，制定差异化的经营策略，以应对日益激烈的餐饮市场竞争，实现可持续发展。
2、商品数据分析
12月第1周地方菜类目商品规模指数较11月第4周上涨0.36%
其中￥200-250价格带、大于￥450价格带、￥150-200价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨1.21%、0.80%、0.65%
12月第1周地方菜类目不同价格带商品规模指数的变化反映出地方菜市场消费层次的分化与升级。中高端价格带的稳定增长体现了消费者对品质地方菜的日常消费需求以及社交用餐场景的多样性；高端价格带的显著上升表明市场对高品质、独特性地方菜商品的强烈需求以及高端餐饮市场的潜力；超高端价格带的增长则凸显了少数高净值客户群体对地方菜体验的追求以及该细分市场的小众但高端的特性。商家需要根据市场需求的变化灵活调整产品策略和营销策略，以满足消费者的多样化需求。
03火锅行业
数据分析
1、类目数据分析
12月第1周火锅类目门店核销指数较11月第4周下降3.72%，门店规模指数较11月第4周上涨0.67%
其中猪肚鸡火锅类目、打边炉/港式火锅类目、串串香类目门店核销指数下降明显，分别下降12.80%、6.87%、5.21%
其中云南火锅类目、羊蝎子火锅类目、焖锅类目门店规模指数上涨明显，分别上涨1.46%、1.46%、1.29%
三级类目对比
12月第1周火锅类目市场呈现出核销指数下降与门店规模指数上升的分化态势。核销指数下降，反映出整体消费活跃度有所降低；而门店规模指数上涨，表明市场仍在扩张，新店数量增加或部分门店规模扩大。火锅市场内部结构发生变化，部分传统或热门火锅类目面临挑战，而一些特色火锅类目则迎来发展机遇。商家需根据市场变化调整经营策略，对于核销指数下降的类目，可通过创新菜品、优化服务、加强营销等方式提升竞争力；对于门店规模指数上升的类目，应注重品牌建设、品质把控和市场拓展，以应对日益激烈的市场竞争，在市场动态变化中实现可持续发展。
2、商品数据分析
12月第1周火锅类目商品规模指数较11月第4周上涨1.49%
其中大于￥288价格带、￥128-160价格带、￥32-64价格带商品规模指数上涨明显，分别上涨4.36%、3.48%、3.12%
12月第1周火锅类目商品规模指数的整体上涨以及各价格带商品规模指数的显著增长，表明火锅市场仍然具有较大的发展潜力和市场需求。无论是高端市场还是中低端市场，都有相应的消费者群体和市场需求。随着生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者开始追求高品质、高服务的餐饮体验。也有消费者在选择火锅商品时，仍然非常注重性价比。商家需要密切关注市场动态，通过提升商品品质和服务质量来吸引消费者，同时也要注意价格带的合理布局，以满足不同消费者群体的需求。
整体来看，2024年12月第1周火锅、快餐小吃、地方菜行业出现了分化态势，整体消费活跃度有所降低，但市场仍在持续扩张。商家可依据上述数据分析，关注市场动态变化，制定差异化的经营策略，以应对日益激烈的餐饮市场竞争，实现可持续发展。